目前，什么是杀青的话题当下热度很高，同样对于制茶过程中什么是杀青大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
杀青是经过高温毁坏和可以转化成不被氧化的新茶里面的酶促活性，调节新鲜的茶叶里的多酚等物质被氧化，蒸发掉新鲜的茶叶里面的1部分水分，让茶变的软，有利于揉捻定型；
与此同时释放青臭味，增进良好香味产生的1种做茶叶的步骤。
杀青是绿茶等外形和产品质量产生的至关重要工艺，杀青方法：炒青、蒸青以及辐射杀青等。蒸青唐朝常见运用，日本、俄罗斯、印度运用较多。在我国明代后普及运用炒青法，世界各产茶国常见运用。
杀青同上温度调节在“高温杀青、刚开始的从高到低，老茶叶嫩杀、嫩茶叶老杀，抛闷相结合、多抛少闷”等标准。蒸青则要“高温、快速”。新鲜的茶采来后，要放在地面上摊晾2—3个钟头，紧接着进行杀青。
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