目前，什么是茶叶杀青的话题当下热度很高，同样对于茶叶杀青用什么火大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
杀青是做绿茶叶主要的技术中的一种。
它是利用高温毁坏以及钝化新茶叶里面的氧化酶活力，控制新鲜的茶叶里面多酚等变化；
蒸发掉茶叶里面的水分，让茶叶变的软，有利于揉捻成形，另外散发出青臭味，推动茶香味形成的1种做茶叶步骤，简而言之，杀青就是毁坏新鲜的茶叶的组织。
它是绿茶等形状和质量形成的关键技术，分为加热杀青以及蒸杀青，以蒸青汽杀青做成的绿茶称“蒸青绿茶”。最后炒干的茶叶叫做“炒青”，烘干的叫做“烘青”，最后晒干的绿茶称“晒青”。蒸青唐朝广泛使用，日本、俄罗斯、印度使用较多。国内明代后普及使用加热炒制，世界各茶叶产地国广泛使用。蒸青则要“高温、快速”。新鲜的茶叶采来后，要放到地面摊晾2—3个小时，随后完成杀青。
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