目前，什么是茶叶揉捻的话题当下热度很高，同样对于茶叶揉捻的目的是什么大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
茶揉捻的意思是：
新鲜的茶叶杀青以后的制造工序，指的是依靠外力使茶菁成条，另外损坏茶新鲜的茶叶细胞，使茶富含成分粘附于茶菁表面的过程；
揉捻分成2个动作，1个揉，揉即使茶成条，1个捻，捻可使茶细胞碎裂，挤出来茶汁，使茶汁附在茶条表面，增多粘性，有益于茶外表产生。
揉捻分成冷揉、热揉。冷揉既指杀青叶通过一段时间摊放后，再完成揉捻，通常用以较嫩茶，因为嫩叶的纤维的含量低，果胶成分高，揉捻时易于成型；老叶应当趁着热揉捻，老叶中富含较多的淀粉和糖，趁着热揉捻有益于淀粉接着糊化，有益于增多叶表成分的粘稠度，老叶里的纤维较多，热揉能让纤维软化易于成条。
热揉的短处是易于是叶色变黄有，水闷气。冷揉捻的茶，茶汤颜色通透，出现的是黄绿色，入口以后茶汤香，水非常细嫩。揉捻的要求，先轻后重，逐渐加压，轻和重交替，在最后不加压。最初的时候不加压，使茶顺着它的叶脉折成条，后加压使细胞碎裂。
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