目前，揉捻加压有什么原则的话题当下热度很高，同样对于茶叶揉捻加压的原则大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
揉捻加压的原则是轻、重和轻。
先空揉理条，随后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压，压力轻和重应视叶质和萎凋程度不一样而异，通常采用嫩叶轻压，老叶重压；
轻萎凋轻压，重萎凋重压；
春茶轻压，夏秋茶稍重压。
萎凋叶经揉捻后，叶细胞受损，茶汁外流，有利于在酶的作用下完成需要的氧化作用，为造成红茶特有的内质打下基础。茶汁外流，粘于条表，提高色味浓度；第三，使芽叶紧卷成条，提高外形美观。
揉捻时，因为细胞张力的下降，芽叶的柔韧性提升，芽叶组织在承担相应压力的转动效果下，细胞歪曲形变，液胞膜即被毁坏，细胞原生汁中的各种酶与液泡中的有效化合物触碰，造成明显的氧化作用。揉捻充足是发酵较好的必备条件。如揉捻不够，细胞组织受损不充足，将使发酵不良，茶水味道淡薄有青气，叶底花青。检查揉捻程度，以细胞破损率到达80%-85%，叶子80%以上呈紧卷索条，茶汁充足外流，附着于茶条表面，拿手握紧，茶汁外流而不成水滴为宜。
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