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南京雨花茶的特点：
外表短圆，颜色幽绿，条索紧直，锋苗隽秀，带着白毫；
干茶香味浓厚，冲茶后香味清雅，如清月照林，寓意深远。茶水绿透银光，毫毛丰富；
味道醇和，回味无穷长久。该茶叶以碧绿为茶的颜色，清雅的香味、甘醇的味道而出名。
雨花茶冲到开水，水中顿显白毫，茶入水就沉冲茶后茶色碧绿、澄澈，香味清幽，品尝1杯，唇齿留芳，味道醇正，回味无穷香甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
该茶叶也是绿茶炒青里面的佳品，也是我国三针其中之一，当茶芽生产到1芽3叶的时候，在清明节前大概10天开采，直到清明节，只选1芽1叶芽叶，采摘的长度是2到3厘来的茶芽，茶叶杀青，揉捻，整形干燥，手上涂抹乌柏油进行炒制，一锅只可以炒二百五十g茶叶。
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