梭子蟹在烹饪后出现空壳的情况通常有几个原因：
1. 螃蟹不够新鲜：如果梭子蟹在购买时就已经死亡或者接近死亡状态，那么它的肉质可能会变得松散，甚至在蒸煮过程中脱落。此外，不新鲜的螃蟹肉质可能会缩水，导致看起来像是“空壳”。
2. 过度烹饪：如果蒸煮的时间过长，会导致螃蟹肉质变得干燥并且容易脱落，这样也会让螃蟹看起来里面是空的。
3. 处理方式不当：在清洗或准备过程中，如果螃蟹受到损伤，可能会导致肉质部分脱离壳体。
为了避免这种情况发生，可以选择鲜活的梭子蟹进行烹饪，并且注意控制好蒸煮的时间，避免过长时间的加热。同时，在处理螃蟹的时候要尽量小心，减少对螃蟹的物理损害。
