马铃薯是我们日常餐桌上常见的主食之一，它富含淀粉和多种营养成分，为我们提供了丰富的能量和营养。然而，当我们发现马铃薯发芽时，是否还可以继续食用呢？这是一个需要认真对待的问题。
首先，我们需要了解马铃薯发芽的原因。马铃薯发芽是因为其中的淀粉转化为了葡萄糖，随后形成了芽。这意味着马铃薯已经开始老化，其中的营养成分也在逐渐流失。此外，马铃薯在发芽的过程中还会产生一种叫做龙葵碱的物质，它具有一定的毒性。
龙葵碱是一种有毒物质，对人体健康可能会造成一定的危害。吃过多的含有龙葵碱的马铃薯可能会引起恶心、呕吐、腹痛等胃肠道不适症状，严重时甚至可能导致中毒。因此，如果马铃薯发芽了，我们应该慎重考虑是否食用。
然而，并非所有发芽的马铃薯都是完全不能食用的。如果马铃薯只是轻微发芽，只有一两个小芽，并且芽部分没有变绿，那么这种马铃薯是可以食用的。因为这样的马铃薯中龙葵碱的含量较低，对人体的危害相对较小。但是，我们在食用之前一定要将发芽的部分切掉，因为这部分可能含有更高的龙葵碱。
另外，如果马铃薯发芽得比较厉害，表面出现了大量的绿色芽和绿色斑点，那么这样的马铃薯就不应该再食用了。绿色部分是马铃薯中另一种有毒物质叫做叶绿素的表现，它的毒性比龙葵碱更高。食用含有大量叶绿素的马铃薯可能会导致严重的中毒症状，包括呕吐、腹泻、头晕、心悸等。
综上所述，马铃薯发芽了并不意味着完全不能食用，但我们在食用之前需要进行仔细的判断。如果发芽现象较轻，只有一两个小芽，而且芽部分没有变绿，我们可以将发芽部分切掉后继续食用。但如果马铃薯发芽得厉害，表面出现大量绿色芽和绿色斑点，我们则应该避免食用，以免给身体带来潜在的风险。
最后，为了确保食用的马铃薯的安全性，我们在购买时应选择无发芽的马铃薯，并储存在阴凉、通风干燥的地方，避免阳光直射。当然，若发现马铃薯存放一段时间后出现了发芽现象，为了安全起见，更好还是选择不食用。只有确保食品的安全，我们才能享受到健康的美味。
