本文主要分享鱼片怎么做才嫩而不烂的知识，并对草鱼鱼片怎么做才嫩而不烂的相关知识点进行梳理。
导读目录：
鱼片怎么做才嫩而不烂？
可以采用以下的几个方法：
1.调味料腌制：先将鱼片用一些盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制个10-15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
2.加入柠檬汁或醋：在烹饪过程中，可以加入一些柠檬汁或醋，这样能够帮助去除鱼腥味，保持鱼肉的鲜嫩口感。
3.不要过度煮炒：煮炒鱼片时，时间不要过长，以免鱼肉过熟。可以根据鱼片的厚度和烹饪的方式自行调整时间。
4.加入淀粉：烹饪鱼片时，可以在锅里加入一些淀粉，这样能够有效吸收水分，使鱼肉更加嫩滑。
鱼片怎么做才能又嫩又滑，而且不散？
主料
草鱼一条、绿豆芽350克
辅料
油一勺、 盐一撮 花椒25克 、八角10克、 桂皮4片、 干红辣椒几个 、料酒2勺 、淀粉1勺、 白胡椒粉半勺
做法
步骤1.食材都准备好，草鱼片好
步骤2.将蒜切末
步骤3.鱼皮放在盆里，加入调料
步骤4.腌制好
步骤5.锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开
步骤6.将食材捞出来，码在锅底
步骤7.鱼片也放入锅中，汆烫至熟透
步骤8.将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒
步骤9.锅烧热油
步骤10.淋在剁辣椒上即可
怎么做鱼片滑嫩不碎？
其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的更好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。
再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。?
更好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。
要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。
如何腌鱼片又嫩又好吃？
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了
鱼片怎么做才嫩滑？
鱼片做起来嫩滑的关键在于掌握好以下几个技巧：
1. 鱼片切薄：鱼片比较薄的话，入锅的时间就短，容易保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 盐水浸泡：在鱼片入锅之前，先用盐水浸泡一段时间，可减少鱼肉收缩、失水等现象，更有助于保持鱼肉嫩滑。
3. 减少搅拌：在烹制过程中尽量减少搅拌，避免鱼片被捣碎或沾到锅壁，会影响口感。
4. 加入少量水或高汤：烹制过程中可以适当加入少量清水或高汤，可保持锅内湿润，避免鱼片过干，同时也可以增加鱼汁的味道，让鱼片更加嫩滑。
5. 中小火煮熟：鱼片刚入锅时可以先煮一段时间，然后关闭火源焖一会儿，最后打开小火煮至熟，这样可以保证鱼肉嫩滑不焦而且口感更佳。
6. 酒+淀粉腌制：在鱼片入锅之前，先用料酒和淀粉来腌制一下，能够使鱼肉更加嫩滑。
怎样煮鱼片又鲜又嫩？
以下是煮鱼片的步骤：
1. 首先，选用新鲜的鱼，去掉鳞、内脏和鱼鳍，洗净，将鱼切成薄片，片薄约2~3毫米左右，厚度要一致。
2. 在鱼片上涂上一层淀粉，轻轻按压，让淀粉均匀地附着在鱼片上。这样可以让鱼片更加鲜嫩。
3. 然后在锅中烧开水，加入适量盐和少量料酒，将鱼片放入水中焯烫，煮至鱼片变色后捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
4. 取出鱼片，将水分擦干，然后在盘子中码成一层，加入酱油、葱姜蒜、花椒等调味料，再淋上热油，鱼片就可以香气四溢了。
5. 最后，可以撒上一些香菜或者葱花点缀，让鱼片更加美味可口。
注意事项：
1. 煮鱼片的时间不宜过长，否则会导致鱼肉变老。
2. 煮鱼片的水一定要充分加盐，这样可以使鱼肉更加鲜美。
3. 煮鱼片前可以在鱼片上撒上一些白胡椒粉，这样可以去除鱼腥味，增加口感。
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