本文主要分享食品添加剂谷氨酸钠的作用与功效的知识，并对其有关知识点进行分点梳理。
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L-谷氨酸钠是什么，有什么用途啊？
L-谷氨酸—钠就是我们常用的味精或味素的重要组成部分，因此，味精的学名也称为L-a-氨基戊二酸－钠盐，简称为MSG，它属于氨基酸盐类，含有一分子结晶水。味精的阈值（即味觉感官能尝出味的更低浓度）为0.03%，因而商品名称为“味精”。
我国食用味精，是以淀粉为主要原料，通过“发酵法”制成的。分为晶体和粉状两种。目前我国味精产品的规格，其谷氨酸钠盐的含量分别为99%、95%、92%、90%、80%等。其中规格为99%的味精，不加食盐，其内部结晶水含量为1%；其它规格的味精均需添加一定量的精制食盐。
味精除呈鲜味外，还能抑制盐味和苦味，减少甜腻味，增强整个菜肴的风味，具有调制食品自然风味的作用。因此，味精被称为菜肴风味的强化剂。
味精不仅是呈味剂，还是人体和动物的营养物质。其营养价值和生理作用主要有：
（1）增加食欲。科学已证明，在人体的味觉器官中，存在着专门的谷氨酸受体部位，这种鲜味与酸、甜、苦、咸味对机体同样重要。味精进入肠胃后，很快分解出谷氨酸，在人体代谢过程中与酮酸发生氨基酸转移作用，合成其它氨基酸，供机体组织利用。
（2）参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程，改善中枢神经系统的功能。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸。当葡萄糖供给不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源，是精神疾病患者的中枢神经及大脑皮质的补剂。
但是，在使用味精时，一时求鲜，而过多投放，不但起不到调味作用，反而会影响菜肴的本味，产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。此外，味精食用过量也是一种浪费，而且还会给人体的代谢器官增加负担。
味精最适用浓度为0.12%－0.5%，但有些菜或汤用量0.05%也就可以了。
合适的使用量，不但对人体无害，反而有益健康！
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谷氨酸钠在饲料中的作用？
谷氨酸钠（味精）：在饲料中添加0.1%的谷氨酸钠，能显 著提高猪的食欲，并有效地加快生长，特别在仔猪人工乳中添加 味精效果更好。用发酵法生产味精的残渣，经适当处理，可代替谷氨酸钠作 为饲料添加剂使用。味精残渣中除含有一定量的谷氨酸钠外，尚 有大量的菌丝蛋白及其他有助于猪生长的物质。
谷氨酸钠是什么？
谷氨酸是一种化学物质，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠，是味精的主要成分，通常用于调味品，95%的谷氨酸钠可以吸收到体内。虽然谷氨酸不是身体必要的氨基酸，但是谷氨酸可以产生非常重要的作用，可以和毒素相结合排出体外而产生解毒作用。
谷氨酸钠工业用途？
工业用途：石油制造、蓄电池、制造业、精密铸件等。
谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。
1909年，铃木兄弟开始了商业化生产，这也是世界上首次制成谷氨酸钠，味精工业从此诞生。
1910年，日本味之素用水解法生产出谷氨酸。
1936年，美国人从甜菜废液中提取谷氨酸。
1946年，美国发明发酵法生产α-酮戊二酸，并发表了用酶法或者化学法将其转化成L-谷氨酸的办法。
鲜味剂包括哪些？
常用的鲜味剂有：味精、呈味核苷酸二钠(1+G)、干贝素、L-丙氨酸、甘氨酸，以及水解植物蛋白、酵母提取物等。
1、味精：谷氨酸一钠，是谷氨酸的一钠盐。谷氨酸也有类似于味精的鲜味。谷氨酸有两种钠盐：谷氨酸一钠和谷氨酸二钠，谷氨酸一钠即味精，而谷氨酸二钠是没有鲜味的。因此，味精不宜在碱性食品中使用。
味精不溶于有机溶剂，微溶于乙醇．易溶于水。70-90℃时味精在水中的溶解最充分。在酸性环境中溶解较差。因此从溶解性考虑，味精不宜在低温和酸性食品中使用。
味精在100℃以上长时间加热会部分分解，150℃以上加热会失水生成焦谷氨酸钠．不单鲜味降低，而且对人身体有害。因此，味精忌高温使用。
2、I+G：I+G是新一代鲜味剂。鲜度是味精的二百多倍。I+G是肌苷酸二钠(1MP)和鸟苷酸二钠(GMP)以1：1的比例混合制成。IMP呈鸡肉鲜味．鲜度为味精的40多倍；GMP呈鲜菇鲜味．鲜度为味精的160多倍。呈味核苷酸二钠可被磷酸酯酶降解，导致失去鲜味。而酶类在80℃情况下会失去活性，因此，在使用这类鲜味剂时，应先将生鲜动、植物食品加热至85℃将酶钝化后再行加入。
3、干贝素：化学名称叫琥珀酸二钠。琥珀酸及其两种钠盐(琥珀酸一钠和琥珀酸二钠)都有贝类鲜味。通常只有琥珀酸二钠(干贝素)作鲜味剂使用。在调味中，干贝素除了用于调制海鲜、贝类鲜味外，主要用作其他鲜味剂的复合增效剂。
4、L—丙氨酸、甘氨酸：两种氨基酸都同样具有甜味和鲜味。经常用作其他鲜味剂的复合增效剂。另外，在汤料、咸菜及水产制。
谷氨酸钠在植物中有用吗？
有用。
可以用味精水浇花的，因为主要成分是谷氨酸钠可以提取出无机肥料和有机肥。按照味精资源化利用方式，对资源化利用途径进行分类，直接提取有价值资源、发酵资源化利用、生产有机无机肥、生物工业资源化利用、配置真菌液体培养基等。
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