本文主要分享鲜魔芋豆腐详细 *** 方法窍门的知识，并对其有关知识点进行分点梳理。
导读目录：
魔芋豆腐加工方法？
魔芋豆腐自己做，不难的啊，唯一品茶那里有卖魔芋粉，很便宜，买一点回去自己做。下面是做法，做法一原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克 *** 方法：
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
魔芋豆腐怎样提起磨芋精？
用料
魔芋精粉
40-45克
冷水
320ml
食品级熟石灰
2克
没有熟石灰就食用碱
7.5克
步骤 1
氢氧化钙，又叫熟石灰，没有就在 *** 买。可以用食用碱代替，但食用碱碱味会很重，用熟石灰是吃不出碱味的。
步骤 2
熟石灰，魔芋精粉，冷水全加进搅拌型的果汁机里。
步骤 3
搅拌十秒就好！
步骤 4
刚搅拌完还是流动性比较强的液体，现在立刻马上倒进装好底片的压面器，底部会漏一丁丁液体出来，拿个碗接着。
步骤 5
1分钟之内就会变成这种半固态。
步骤 6
准备一大锅已经烧开的水，把火调到最小，把面糊挤进去然后开大火再次烧开，烧开后可搅动面条，煮5分钟就能成型，要是嫌不够硬就煮15分钟。魔芋中的葡甘露聚糖遇碱开始形成疏松的化学键，这个过程就是固化，但要结合成牢固的化学键需要高温?ph较高的碱性环境+时间。这就是为什么普通魔芋豆腐 *** 也是加完碱还需要等待15分钟初步固化后还需要加水再煮一次。
步骤 7
最后过凉水保存或者直接吃。
步骤 8
没有能用来搅拌的果汁机就拿打蛋器这样搅也是很好的，搅20秒左右。
步骤 9
压面器是这一款
步骤 10
最左成型效果更好出锅后粉丝一根根不会结在一起，但面太粗吃的时候不入味，中间两个都可以做出面条但出锅后要用手把粘在一起的面条撕开（可以撕开，形状也算完整，但麻烦。）最右完全不行，面条结在一起撕都撕不开（最右为2mm孔2mm间距，可能是间距太密导致粉丝结在一起。）
步骤 11
10.10更新:强森高粘魔芋胶30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很难挤，下次尝试20g。
磨芋豆腐为什么做好了里面稀？
魔芋豆腐会稀的原因是魔芋豆腐 *** 的时候里面会放入碱,如果当天不食用的话,第2天碱性失效,之后它就会散掉。
魔芋豆腐属于新鲜食材，所以必须做防腐处理才能放置时间长。一种延长魔芋豆腐保质期的方法，将柠檬酸、亚 *** 钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜液；将保鲜液升温至95℃以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后，捞出魔芋豆腐沥干。这样放到第二就不会有腐烂的情况了。如果还想保持时间更长。那就把它放到冷却后的保鲜液里，密封保存，可以放置更长时间。
如何做硬的魔芋豆腐？
1、食材：魔芋粉71克、食用碱7克。
2、锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。
3、继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。
4、食用碱7g加20g左右的开水将其融化。
5、将碱水倒入锅中，用蛋抽快速搅拌，将碱水均匀的混在魔芋糊糊里（这个过程不可以超过30秒钟），再关火盖上锅盖焖15分钟。
6、此刻的魔芋豆腐已经凝固，用硅胶刮刀撬松边缘及锅底，再加入1kg的清水，煮沸10分钟，这样可以祛除碱味，也可以加强魔芋豆腐的硬度。
7、煮好后豆腐就可以取出来了，冰箱冷藏最少可以放三天（这个成品大约四斤，炒着吃可以炒四盘）。
加工魔芋豆腐需要什么证件？
凡是食品加工，都是需要办理食品生产许可证，在当地食品药品监督管理局办理。
用来做魔芋豆腐的是魔芋的地下茎块。魔芋全身有毒，必须经过严格的 *** 过程，才能食用，而且有很强的季节性，只在秋冬有得吃。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型。
以上便是康晓百科围绕鲜魔芋豆腐详细 *** 方法窍门进行分点梳理的全部内容，今天的知识分享到此结束。
