本文主要分享四川凉拌菜辣椒油的正宗做法的知识，并对其有关知识点进行分点梳理。
导读目录：
凉拌菜辣椒油秘方王刚？
材料
干辣椒粉 100公克
油 适量
八角 1个
桂皮 2片
花椒 适量
香叶 1片
熟芝麻 适量
做法
1、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。
2、干红辣椒用料理机干磨成粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4、等到油五成热的时候，第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5、等到油温有三成热的时候，第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。
6、煮熟晾凉后放入干净的容器中保存即可。
正宗川菜凉拌素油的熬制？
四川豆瓣酱1袋，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
陕西凉菜辣椒油的做法和配料？
主料：干辣椒100克、花椒20克调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放） *** ：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3、待冷却后，取1\\/3用研磨机磨成辣椒粉末。4、另外2\\/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
拌凉菜用的辣椒油怎么弄,油温是多少？
拌凉菜用的辣椒油做法如下，油温是153度左右。
【材料】
粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量（桂皮、八角、白芷）；
【做法】：
一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味，油烧到冒烟时关火，捞出大料不要，将油晾一分钟左右。
三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里，每浇完一次用搅拌均匀，使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到，激发出香味。
【小贴士】
1、 要买大颗粒的辣椒粉，里面辣椒籽的那种，吃起来才香。
2、 油烧到冒烟后，不要急于倒进辣椒里，油温太高会发焦，要放至少一分钟，分次地浇进去，把辣椒炸香油。
3、 白芝麻我放的量多很多，喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。
新东方烹饪学校拌凉菜的辣椒油怎么做的？
准备好干辣椒粉（或者干辣椒切成碎，带辣椒籽也可以），若想要更加复合香辣味可以添加花椒、桂皮、八角、香叶、芝麻等。按辣椒用量多2倍以上的食用油。
加热油至高温，把辣椒放在盆内，将热油浇在辣椒上，油温会让辣椒沸腾~当心热油溅出。等放凉后就能保存起来用了，如果不想要渣可以过滤一下。
也可将辣椒等香料放在油锅里熬制，不过要注意火候，不能烧焦。
四川煎辣椒油的做法？
四川煎辣椒油做法：
1先准备需要是食材，姜，葱，蒜，小米辣全部切成末备用。榨菜我是用的妈妈自己 做风干萝卜干，清脆爽口，增加口感，食用的时候就像有小惊喜一样，超级好吃。适量盐，花椒面，胡椒，鸡精和辣椒面放到一个容器。
2.然后起锅烧油，油温要高，起烟了就差不多了，先放葱，姜，蒜，小米辣炸出香味，然后放萝卜干，熬煮一分钟左右就可以起锅了，将炸好葱蒜的油慢慢的倒入辣椒面里，一边到一边搅拌，炸好后鲜辣清香。
3.最后找一个干净无水密封的容器，将晾凉的红油辣椒油装瓶，放入冰箱，可以保存很久的，油泼辣子可以拌面吃，凉拌，蘸料，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。
以上便是康晓百科围绕四川凉拌菜辣椒油的正宗做法进行分点梳理的全部内容，今天的知识分享到此结束。
