本文主要分享水果捞里的酸奶为什么能拉丝的知识，并对其有关知识点进行分点梳理。
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为什么水果捞的酸奶那么稠 拉丝？
乳酸菌之间的作用导致酸奶拉丝。
因为酸奶发酵过程中，牛奶中的酪蛋白颗粒连接成网状，使得牛奶变黏稠。网的缝隙中有很多的乳清和菌体细胞。我们知道酸奶中有很多的乳酸菌，其中一种长胞外多糖的乳酸菌就包裹着这些网里的乳清和细胞，我们见到的“丝”就是这些乳酸菌，相互连接的线
为什么水果捞的酸奶那么稠？
酸奶之所以拥有如此独特的口感，是因为加入了乳酸菌，乳酸菌发酵才使得酸奶变得粘稠。
具体点来说，当乳酸菌在牛奶中发酵时，会将牛奶中的乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度提高。当大量的乳糖都被转化为乳酸时，牛奶的pH值就降到了很低，酸度也不断升高。这时，整个酸性条件就让牛奶中的乳酪蛋白发生了凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用，从而使牛奶变粘稠，成为又酸又稠的酸奶。
自制的酸奶为何会拔丝？
正常酸奶拉丝是因杂菌过多，菌粉质量问题，嗜热链球菌繁殖过度造成的，建议选择好些的菌粉。
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自制酸奶出现拉丝状是怎么回事，要怎么解决？
自制酸奶拉丝一般有两种原因：一是：在 *** 酸奶的过程中，清洗与消毒工作没有到位，酸奶被杂菌污染；
二是：酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
2018年9月，世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称，新的两项研究表明，服用益生菌不仅没有好处，还可能对人体有害。
酸奶 *** 注意事项：1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯更好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒更好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
以上便是康晓百科围绕水果捞里的酸奶为什么能拉丝进行分点梳理的全部内容，今天的知识分享到此结束。
