日前，餐饮如何提升服务效率的话题受人关注，并且与之相关的餐饮如何提升服务效率的方法同样热度很高。今天，康晓百科便跟大家说一说这方面的相关话题。
导读目录：
中餐厅有什么提升效率的方法？
一、学习老牌管理经验
如果说什么能让门店管理者在短时间内提高管理思维，那肯定就是借鉴别人好的管理模式。在整个餐饮行业中，不乏一些大牌的餐饮品牌。管理模式好坏和创业者本身条件有关，我们可以学习一些连锁店品牌的管理和运营方式，以大化小，吸取对自己有用的技巧和模式。
二、听取意见
餐饮行业的意见有两种：一种是内部意见，一种是外部意见！
内部意见主要体现在员工和初级管理者身上，一个餐饮店想要成功经营就必须有合理的管理模式，而这些管理方式又必须针对员工来执行。员工是管理的具体执行者，门店老板是管理的制定者，两者之间应该优先考虑前者的执行力度，而不是盲目的大规划、强执行。
外部意见指的是顾客的满意度和评价！目前大多数门店都在大力发展顾客留言评价，以顾客满意度为门店管理、服务、产品导向。
三、效率要灵活变通
创业者在设置管理模式的时候，一定要注意灵活变通。一些新手创业者在进行的过程中由于不了解管理模式，所以只会照搬其他餐饮店的，但是大家要知道一个管理模式适合别人的店铺并不一定适合自己。比如海底捞打造高服务标准作为自己的特色品牌优势，而这一点对于很多品牌和门店来说，如果照抄就不适合了。
灵活变通的过程中，一定要注意找到适合自己店铺的主要目标，同时不要违背整体大的规则，因为餐饮店管理大规则是固定的。
四、要建立制度
创业者在经营餐饮店的时候还要建立起比较合理的考评机制和奖惩制度。比较严厉的可以上KPI，把顾客的满意度、服务意愿、上班时间、上班频次纳入考核标准。考评机制和奖惩制度合理的基础就是要人人平等，不能因为某个人在公司内部或者是餐饮店内部的地位高，就对他们网开一面只有建立了合适的奖惩制度，服务人员在店铺经营的过程中才能更加用心，才能够认真对待店铺内的各项工作，店铺经营也会因此变得更加顺利。
当然，我们提升管理效率不能只注重形式，一定要严格执行！门店要从管理上衍生出自己的企业文化，形成自己的门店特色。这样，不管是对门店的发展和成本把控、服务深度都是一个较大的提升。
如何提高餐饮的营业额？
1 服务效率化，节省顾客不必要的时间
节省消费者在店时间，是快速翻台的有效保证。但餐厅不能直接去驱赶消费者，而是应该在保证消费者用餐体验的前提下，从餐厅自身寻找可调整空间，比如服务流程上。
以往顾客去餐厅消费，惯有的一套流程是到店取号排队，轮到号码后才可以点餐。这中间其实浪费掉了很多时间，导致流程上前松后紧，消费时长延长。
很多餐饮企业为了解决类似的问题，给消费者打通了线上的操作渠道，即让消费者通过扫描二维码或是关注公众号接入企业的小程序，提前在线上完成排号、点餐、付款的动作。
餐饮品牌“三个辣椒牛肉粉”指出：“我们每天大概有70%的订单都是来自小程序，开台数多出不少，门店订单数量及营业额与以往相比也有较大提升。”这样既提升了消费者的就餐体验，又节省了在店的就餐时间，同时也提高了餐厅的翻台率。
2 提高消费者外卖或外带的欲望
开拓外卖或外带业务，一方面可以拓宽餐厅的盈利渠道，另一方面也可以为餐厅预留出足够的空间和时间来大大增加翻台的几率。
两者中，外卖是餐厅经营的主要渠道之一，消费者也乐于通过外卖来满足餐饮需求。相对而言，比较难的是让进店的消费者选择外带而不是堂食。为此，餐饮人需要采取一些措施鼓励消费者打包外带。
“比萨到”去年正式推出了外带业务，采取微信预约取餐和到店现选自带两种外带就餐方式。为了将这一模式在消费者间推广开来，比萨到设计了适合自行车车筐的外带保温包装盒，通过精致的外带盒让顾客产生“外带也很好”的心理暗示。
同时，比萨到还推出了外带加量不加价的优惠活动，以此引导消费者更多的选择外带。
3 调整桌椅舒适度及灯光色彩
在“赶客”增加翻台率上，从最开始设计餐厅时其实就有不少小窍门。
“灯光心理学”上说，不同的灯光会营造出不同氛围影响人们的情绪， 这样一套理论运用在餐厅灯光设计上对翻台率的提升会有很大的帮助。
如果餐厅想要促进消费者的食欲，就不应该采用昏暗的灯光，而是要用明亮的灯光，这会让人干劲十足，加快就餐的速度。 像办公场所、学校课堂等区域用的都是白炽灯，就是不想让人感到过于舒适慵懒。
此外，在餐厅桌椅的设计上，餐饮人其实没必要让消费者过于舒服，有时也需要让消费者感到不适，这样才不至于在店内停留太久。
餐饮服务八大服务要素？
一：给客人以亲切感亲切
是先声夺人的之一印象。不管客人什么身份，什么心情，从哪儿来， 亲切是饭店与宾客沟通的之一要素。我们坚持微笑迎宾，客人进店，问候致意， 陪同领，并可能提前了解客人（至少是主要客人）的姓名，并给予恰到好处的身 份称呼。二：仔细观察服务
不只是脚、手勤，还得用眼用心，从客人就座到餐毕的全过程，既要悉 心观察每位客人的特点和爱好，也要随时发现客人的既时要求。有的客人对某几 个菜下箸少，说明他不爱吃，第二天就改换，并做好相应的记录，有时刚准备上 菜，但发现客人要敬酒而杯已空，就要赶快先给客人斟酒。
三：加强各环节的沟通
尤其是前厅与后厨的沟通搞好餐饮服务，光靠一线的员工是不够的各个环节必须及时沟通， 才能从整 体上为客人提供满意的服务，如客人向服务员提出菜品的特殊要求， 厨房要尽力 及时配合，厨师和服务员要相互尊重，理解和配合，服务员转达客人的要求，厨 师不仅不要拒绝刁难，而且总是要想方设法热情解决服务员在前台遇到的困难， 有了厨师的配合和支持，餐饮服务质量就有了绝对可靠的保证。
四：建立客人档案
饭店有许多常客，必须把他们的习性、爱好、口味等记录在案。这也是餐饮 标准化管理的重要内容之一。可以这么说，仔细观察是经验，而建立档案则是科 学，有了客人档案，就可大大提高工作效率，也减少了疏漏和失误。同时，记住 客人的爱好，表现了对他们的尊重和关注，对贵宾客人来说，这也是非常敏感的 心理服务。
五：分工之中注意协作
饭店作为企业，在管理中进行专业分工当然是必不可少， 但饭店又不同于工 厂流水线，不能刻板地按照流程操作，客人有的随意性，为了适应这种随意性， 协作至关重要。譬如说：一桌餐最忙是开餐前，客人往往三三两两到达，要接应 招呼、斟茶上毛巾，又要出筷套、递口布、上菜点饮料。容易顾此失彼。我们在 分工盯桌的前提下，坚持协作原则，谁忙就帮谁，领班、主管可以帮，其他有空 闲的服务员也主动上来帮，利用“时间差”保证每个包房，餐桌的服务到位。
六：强化培训
练兵培训是学习知识，练兵是练习技能，两者缺一不可，员工必须全面掌握菜肴 知识，酒水知识，烹饪知识，外语知识和服务知识。练兵强调准确性和效率。任 何一件技能都需要“千锤白炼”方能达到“从欲而不逾矩”的水平。
七：抓好班前会
班前会的作用有三：一是岗位继续培训，二是针对季节时令和当天货源指出 服务要求，三是纠正昨天服务中出现的问题。如当天的进货原料，水果备货、新 到的饮料品种、新推出的菜肴特点，如何及时向客人推荐介绍，既扩大销售，又 满足宾客需求，班前例会每天 510分钟，从不间断。
八：服务和品种到位
“到位”不指高低之分，不同的客人需求大相径庭，决不是摆上金银餐具就能说 明全部问题的。
餐饮管理效率原则包括？
1，目标清晰
目标清晰包括团队的目标和给员工设定的目标。所谓的清晰是指执行有带动力，不是固定的模式。
一家餐厅到底好不好，其实不好判断，如果非要判断，更好的方法就是考核顾客满意度和体验感。
所有的工作一定有最关键的地方，一定是可以量化的。如果量化不了，要么说明不够关键，没抓住要害，要么说明没想清楚。
给员工定的目标，是让他知道自己应该干什么，达到什么样的效果，如果你问一个员工他今天应该干什么，他自己答不上来，那么就说明员工的目标设定得不够清晰。
目标设定清晰，团队才会更有力量，朝着一个方向前进。
2，职责明确
职责明确指的是问责制，任何一件事都要有一个人对接，且只能是一个人，避免分散开来，以免互相推诿。
如果不能具体到个人，也要找一个总负责人，然后进行拆解下去，拆解到个人，这样出了问题才更好的找到那个负责任的人。全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良性循环。
3，赏罚分明
当明确了职责后，随之而来的就是赏罚分明，一个合格的领导者不能护短，任何一个员工犯错了都要进行责罚，即便是自己的亲人，也不能偏袒，如果护短就会让其他员工不服气，这样也很难进行管理。
相反的，如果有人做出了成绩，即使是自己平时不待见的人，也一定要奖励，这样更能激励其他员工。
这样的体制是透明的，基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好，谁做得不好，一眼就清楚。
在一个成熟的公司里，都是以结果为导向的，没有什么所谓的不看功劳看苦劳的事情。
4、超越伯乐
大家都知道人才的重要性，人才到了，很多事情都可以迎刃而解。但是，吸引人才的能力本身就是管理能力的一种体现。
很多时候只靠高薪是吸引不来一流人才的，因为他们在哪里都能够拿到高薪。管理者要善于做伯乐，知人善用，把合适的人安在合适的位置上。
关怀，被爱和被信任是人都渴望的事情，赋权是信任的更好体现，团队的血液要流动起来，不能一成不变。
超越伯乐实际上是指对于人才要有培养，帮助人才成长。管理者要善于把自己的直接下属培养起来，让他们能独当一面，好过自己累死。把自己累死的管理者一定不是成功的管理者。
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