日前，餐饮量化分级评定标准的话题受人关注，并且与之相关的餐饮等级评定标准同样热度很高。今天，康晓百科便跟大家说一说这方面的相关话题。

餐饮量化分级评定标准(餐饮等级评定标准)

导读目录：

食品安全风险等级静态划分？

餐饮食品分级监管 有4个风险等级 风险越高每年监督检查次数越多

7月26日从天津市市场监管委获悉，为规范餐饮服务食品安全风险分级管理，该委制定并印发了《天津市餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》，凡本市范围内取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃部、饮品店、集中用餐配送单位、中央厨房和单位食堂等，均纳入食品安全风险分级管理范围。

静态动态分别评分

餐饮服务食品安全风险等级评价按照分类量化评级方法，以百分制计算。主要依据静态因素和动态因素确定风险等级，并根据监督管理记录情况实施动态调整。静态因素包括经营规模和卫生设施两方面的静态因素，经营规模包括经营类别、经营面积、 *** 食品种类和数量等；卫生设施包括选址、布局、装修、设备、设施等。动态因素包括经营条件、制度建立、加工控制、运行管理等。

对餐饮服务提供者静态因素进行风险评价时，量化总分值为40分。静态分值的计算公式为：卫生设施评分+经营规模评分，并按照静态分值的计算结果划分档次。0-15分（含）为I档；16-20分（含）为II档；21-25分（含）为III档；26-40分（含）为IV档。

餐馆卫生等级c级是什么意思？

答:C级代表卫生基本合格

A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

1、目标性：量化分级管理是对取得卫生许可的食品生产经营单位进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，并确定次年食品卫生监督频率的一种科学管理方法。各食品生产经营单位为了得高分，降低风险，提高信誉，注重发掘企业潜能，确定明确的奋斗目标，从而提高企业社会经济效益。这样有利于规范企业的生产经营行为，有利于卫生监督执法工作的顺利开展。

2、整体性：量化分级管理的相关指标，是在学习国外先进经验，总结国内外食品卫生监管经验教训的基础上，结合我国当前食品生产经营现状制订出来的。它重视对全局内多个关键环节的监管和协调发展，促进食品生产经营单位加强薄弱环节的管理，保证整体水平的提高。

3、定量性：量化分级的各项指标是按量化的原则来制订的，同时力求考核方法简便、效果可靠，能够对一个食品生产经营单位软硬件指标作出一个客观的评价，并且具有较强的可操作性，较好地克服了以前在执法监督中标准不具体、不量化、不统一的弊端。

4、竞争性：量化分级不仅对食品生产经营单位有了统一具体的量化评价标准，而且将信誉度分为A、B、C、D四个等级，使消费者能作出知情的选择，有利于食品生产经营单位在公开平等的条件下竞争，共同营造一个良好的食品卫生安全环境。

5、指导性：量化分级对各类食品生产经营单位都有明确、具体的要求，规范了卫生监督的具体内容，对各食品生产经营单位的卫生整改和监督执法人员的监督频次等都具有现实的指导意义。

a级学校食堂的评价标准？

一、明确学校校长为食品安全之一责任人，设有专职或 *** 食品安全管理员。

二、应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施。

三、各项措施符合上餐饮服务食品安全操作规范。

四、能够有效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高，从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任，并达到以下基本要求：

（一）建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；

（二）量化分级管理辖区动态评估被列为A级；

（三）从业人员健康证持证率达到100%；

（四）积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法；

（五）2年内未发生重大食品安全事故；

（六）师生对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。

食品安全量化评分公示规定？

山东省的规定是依据餐饮服务提供者的食品安全管理状况，动态等级分为优秀良好一般三个等级，分别用大笑微笑和平脸三种卡通形式表示动态等级评定内容主要包括许可管理人员管理，场所环境设施，设备采购，储存，加工 *** 清洗消毒食品添加剂和检验运输等。

什么是量化等级公示牌？

进一步优化、细化、量化各项指标，加强量化等级的适用。

市场监管部门将根据餐饮服务食品安全量化分级管理情况，分析判断餐饮服务食品安全形势，查找监管薄弱环节，有针对性地加强餐饮服务食品安全监管，不断提高监管效能。

将监管视角和工作重心向量化等级低的餐饮服务提供者倾斜，增加监管频次和监管力度，督促餐饮服务提供者采取更加严格的措施，改善内部管理和过程控制，及早化解可能存在的安全隐患；而对量化等级高的企业，可以适当减少监管资源的分配，从而最终达到合理分配资源，提高监管资源利用效率的目的，收得事半功倍的效果。

对于餐饮服务提供者，则通过量化分级评价，能够使其更加全面的掌握食品行业中存在的安全隐患，进一步强化餐饮服务提供者的风险意识、安全意识和责任意识，有针对性地加强整改和控制，提升餐饮服务提供者风险防控和安全保障能力。

红绿蓝色标管理正确的说法？

为有效防止食品处理过程中交叉污染，更大限度地降低餐饮服务食品安全风险隐患，提高餐饮服务提供者自律意识，根据昌州食药监〔2015〕54号文件精神，经研究决定在全县餐饮服务单位推行以“红、绿、蓝”等基色的色标管理方式，特制定本方案。

一、指导思想

坚持以十八大，十八届三中、四中全会精神为指导，以保障人民群众饮食安全为出发点，创新监管模式，通过色标管理措施，提高餐饮单位守法意识、规范意识和自律意识，提高餐饮服务管理水平，降低餐饮食品安全风险，促进餐饮行业全面优化升级和健康发展，营造安全放心的消费环境。

二、工作目标

实施“红、绿、蓝”色标管理工程应遵循“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，以中型及以上餐饮单位和学校食堂、企事业单位食堂为重点对象，通过推进餐饮加工 *** 器具的色标管理，规范食品加工 *** 过程，进一步强化餐饮单位食品安全主体意识，保障人民群众身体健康和生命安全。

三、工作措施

（一）明确内容，强化引导。色标管理是餐饮行业正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。餐饮行业的色标管理方式主要是对餐饮服务单位涉及的设施、用具使用红、绿、蓝等不同颜色标识予以标注，即动物类的工具用红色标注、植物类工具用绿色标注、水产品工具用蓝色标注，定位存放，分类使用（具体操作指南见附件）。要加强宣传力度，充分调动餐饮服务单位的积极性和主动性，引导鼓励餐饮单位加大投入，主动开展色标管理工作。

（二）新办先行，试点联动。提前介入，做好餐饮服务单位色标管理工作的技术指导，在行政许可中要求新办证的餐饮服务提供者要按要求配备红绿蓝色标的用具。同时将开展色标管理工作与餐饮服务食品安全量化分级动态评定和违法违规记分办法有机结合起来，选择鼓励有条件的中型及以上餐饮单位、学校食堂、企事业单位食堂等先行开展。

（三）逐步推进，全面提升。发挥试点单位示范引导作用，逐步推广色标管理方式，在全县餐饮行业统一食品切配用具色标，提高从业人员食品安全管理执行力。在日常监督检查中，督促现有持证餐饮服务提供者在有效期内将用具按色标要求更换成红绿蓝色标的用具，设置专用的储物架，做到定时清洗消毒，洁净存放，减少操作过程中的交叉污染。

四、工作要求

（一）加强领导，明确责任。“红绿蓝”色标管理既是保障民生、服务大众的重要举措，同时也是自治区级餐饮服务食品安全示范县市创建的关键项目，把色标管理试点工作与餐饮服务示范创建工作紧密结合起来，对工作任务进行细化分解，加强责任感和紧迫感，明确时间，切实落实阶段任务，确保试点工作顺利有序地开展。

（二）强化督导，狠抓落实。切实加强指导，要求每家试点单位都有专人负责沟通联系，将色标管理试点工作有关事项传达到每一家试点单位，并督促其尽早开展工作，同时加大监督指导力度，帮助解决餐饮单位遇到的难题，努力使试点工作真正取得实效。

（三）稳步推进，务求实效。加大对色标管理试点单位以及从业人员培训力度，进一步统一思想，提高认识，明确色标管理工作作为餐饮服务食品安全量化分级加分项目和积分管理扣分项目，增强工作主动性，确保试点工作的如期推进。

餐饮sop标准五要素

SOP（Standard Operation Procedure），即标准作业程序，是指将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。SOP的精髓，就是将细节进行量化。

餐饮sop得标准五要素是：

1. 需要生产的设备及工具

2. 需要的食材及调味料列举出来

3.以图片及文字的形式把每一步骤控制的最关键点放在sop做记录

4.任何可能让员工产生分歧和操作不便的地方必须细分开来，让员工一目了然

5.控制产品的相关标准：温度，大小，颜色，饮品高度，保存时间，保存位置等详细

饭店里面的餐饮服务食品安全等级公示是干什么的？

这是国家食药总局推出的食品安全量化监督管理公示制度牌，执法人员根据该店的实际情况，逐条逐项予以打分，根据分数评定等级。共分ABCD四个等级，A级更好，应减少监督频次，B级一般，应正常监督，C级为较差，并且相对条件简陋，应增加监督频次，D级为不合格，应停业整顿。因此，顾客可以根据比公示牌来判断该店的卫生情况。但由于食品安全是个动态管理，因此这个公示牌也是每年评定一次的，不是终身有效。

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