日前，餐饮店业务介绍的话题受人关注，并且与之相关的餐饮店销售同样热度很高。今天，康晓百科便跟大家说一说这方面的相关话题。
导读目录：
餐车业务概述？
一、餐车整容
1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6．餐厅设有 *** 席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放 *** 席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（更高荣誉的一块）。做到挂放牢固、醒目、整齐。
10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11号桌靠板壁处餐椅下（K型车为7号桌）。
16．乘务包统一放宿营车。储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生
厨房卫生
（1）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净
服务员岗位职责及工作内容？
岗位职责是每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁；每天上班前要在指定时间和地点参加班前会议；服从上级的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施等。工作流程是迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难。
酒吧服务员职责：
1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁是否带齐工作当中所需要之用具，如：笔、火机、开瓶器、笔记本、酒水单(不能将现金带入营业场所)。
2、每天上班前要在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到。
3、服从上级的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。
4、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。
5、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、碟之类的东西，并随时向客人提供推销服务。
6、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管级的管理人员，在工作中禁止与客人争吵、争论(就算认为自己没错)，应主动找上级人员解决。
7、下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯具用具到洗杯房，并检查地面有无骰子和其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。
8、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方和锁好。
9、如有遇到客人找经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。
10、服从上级的工作分工，做到先服从后上诉。
11、严格遵守公司各项规章制度。
棋牌室服务员岗位职责：
1、在岗着装要整齐，服务要礼貌，符合行为规范。
2、每天营业前擦拭整理负责区域的地面、桌台、椅、洗手间等家具设施，确保清洁卫生。
3、认真细致地检查棋牌室内灯光、空调、排风等设施、设备，确保其运转正常。
4、检查所用工具及用品是否完全，设施、杯具、灯具、家具是否按规定位置有条不紊地放好。
5、预订棋牌室服务，应准确记录客人信息、使用时间及其他特殊准备。
6、听到服务台通知后，在棋牌室门外指定位置主动迎接问候客人，行鞠躬礼，热情、礼貌地向客人问候。
7、主动引导客人入内，拉椅让座，并向客人说明棋牌室的收费标准。
8、在提供服务之前，适当地提醒客人保管好自己的钥匙牌和个人物品。
9、安排客人落座后，立即礼貌地与客人打招呼、问好，为客人点茶水、小吃，台面上烟缸内烟头应及时清理。
10、客人娱乐前或娱乐期间，要主动向客人征询是否需要饮品、小食品、香烟等。
11、密切注意客人的动态，及时为客人添补茶水、为客人提供更佳服务，给客人一个良好的印象。服务员不介入客人说话，不评论客人。
12、客人招呼时，及时提供客人需要的服务
13、客人在棋牌室娱乐结束，离座时服务员应主动告别，欢迎再次光临，并提醒客人带好随身物品。
14、整理棋牌室内卫生，客人离开后，要及时清扫完毕，各项摆放品恢复原位。
15、关毕灯光、空调等设施，保证设备完好，如空气不畅，应开启排风扇，确保空气清新。
16、熟悉消防设施，重视岗位安全消防。
17、严格执行酒店的各项规章制度和遵守酒店的工作纪律，随时完成上级交办的其他工作。
餐厅服务员岗位职责：
1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2、积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。
4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
5、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
6、工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。
7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。
8、做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。
9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供更佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
服务员的工作流程：
各种服务员的工作流程都是大同小异的，具体流程是迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以更佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾客投诉，并给客人令人满意的答复。
饭店业务特点？
1．劳动力密集
餐饮业是劳动力最密集的服务业之一，不论是厨房或卖场，都需要大量人力投入各项作业的运作。虽然少部分有业主能够以自动化制造设备取代人力，但对绝大多数的经营者而言仍是高度劳动力密集区。劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素。
2.产业关联性大
餐饮业的关联产业众多，但与食品加工业的关联更大，随着新业态的外食企业的加入，与其他企业的关联会越大，周边关连企业也会进一步增多。
3.多属自营方式
资金主要来自经营者，有其优点，也有缺点。优点在于资金的取得不困难 稳中有进，但缺点在于 取得数量有限，在扩大产出、设备与连锁经营方面，不易于短期内完成。
4．产销同时进行
餐饮业从购进原料、加工 *** 、销售交易、消费都在同时进行，有异于一般工业产品依 规格大量订制，因此较不容易预估销售量以控制生产量。受顾客数量与季节气 候影响，顾客在购买前不可预知，因此餐饮业兼容了生产与销售。
5.商品易腐坏
餐饮业一般是顾客上门来才有生意，而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中，无论商品是生的还是熟的，都容易变坏。若顾客不及时购买商品，很快会腐坏。
餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程？
1、熟悉酒店环境、工作流程及各项规章制度；
2、做好上班前的准备工作，自我检查，整理个人仪容仪表，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及所需品是否整齐；
3、工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求；
4、拥有专业的业务操作知识与技能；
5、主动热情接待宾客，服务周到、礼貌、有耐心；
6、责任心强，具备独立处理事情的能力，及时上报发现的问题。善于班前、班后提出问题，及时传达宾客提出的意见；
7、配合部长工作，服从领导，团结同事，善于帮助同事；
8、上班时要控制情绪，保持良好的心态；
9、遇到客人投诉应立即上报领导解决，尽量满足客人的合理要求；
10、不断加强业务知识学习，掌握更多服务技能和语言技巧。
什么是餐饮工作室？
成立餐饮工作室的主要作用有“传帮带”，带徒传技。大师工作室成员通过在教学与培训过程中，大力培养对大师感兴趣且有志于从事大师行业的优秀学生。同时指导学校年轻教师以及学生提高餐饮技艺，指导他们参加各类同行业比赛。同时，组织传统技术革新和技术攻关项目，研究各类菜式及烹饪技艺的改善，把食品安全融入传统观念中。并将创新改革成果及时总结传播。同时，工匠大师需要承担和参与同行业研讨、同地区交流、传统手艺研究、难点协作和推广活动，大力推动行业、地区技能人才队伍建设。
“校企互通，专兼结合”，构建餐饮的大师团队。我们从合作的大中型企业或者特色企业中和高职校内年轻教师中挑选出热爱手艺的教师，共同组成传统手艺文化传承工作室，指导学生进行技术训练，大师现场演示和指导，引导老师和学生深入实际，学会专业技能，同时帮助青年教师解决技术业务方面的疑难问题。同时制定培训考核制度，评定技术等级，让实训室运行效益逐步提升。同时为激发企业 *** 教师在技术传承中的热情，以及对专业建设中所做出的贡献，我们需要进一步深化教育模式改革，提高教学质量，完善用人机制。
一般来说餐饮部应设有哪三大部门？
一、餐饮服务简介：
服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。
二、餐饮的组成部门有：
行政管理部，市场营销部（含菜品采购、食客开发等），生产部（含厨房工场、安全、环保、卫生管理等），餐饮服务部，财务部共五个部门。
三、餐饮概念：
餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮业表现出多样化的特点。
餐饮市场已进入品牌消费时代，对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。
四、质量管理技巧及控制：
餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造企业良好的社会效益和经济效益。
餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。
首先，必须建立餐饮服务的标准规程。确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。
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