日前，餐饮产品的销售特点的话题受人关注，并且与之相关的餐饮产品的销售特点有哪些同样热度很高。今天，康晓百科便跟大家说一说这方面的相关话题。
导读目录：
简述餐饮产品的销售特点？
餐饮产品经营的特点
1.餐饮产品质量性状的脆弱性 餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品，容易腐坏变质，各类干料的保质期也较短。 而菜点成品的色、香、味、形等质量现状非常脆弱。很多菜品，当温度变化时，其风味都会 发生变化， 即使再次加热都无法恢复原料的风味。 餐饮产品质量现状的不稳定和脆弱性给餐 饮部的生产经营带来了许多的困难。
2.餐饮产品的生产、销售与消费的同步性 由于餐饮产品存在着质量现状的脆弱性，从而决定餐饮产品的生产和经营方式。大多 数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产，也就是要“现做现吃” ，或者 “边做边吃” 。这就使得餐饮产品的生产、销售与消费必须同时进行。而这样的方式使得餐 饮在销售上又呈现出一些特点：
（1）销售量受场地大小的限制，一般来说，餐饮营业面积越大，其销售量越大，也就 是说规模经营时更好的方式。
（2）销售量受时间的限制。只有在就餐时间客人才会关顾餐厅购买餐饮产品。
3.餐饮产品的差异性 餐饮产品的生产，会受到厨师的技术水平、服务人员的工作态度、服务质量、精神状 态等多种因素的影响， 使产品产生差异性。 即使是同一个人在不同的时间身材同一种产品也 会出现质量偏差，特别是在进餐服务过程中，服务员的仪容仪表、年龄性格、文化水平、心 理素质和交际能力的差异有时会使服务效果截然不同。因此，为了缩小产品的差异性，要制 定出生产、服务操作规程和质量标准，加强对员工的职业道德教育和业务技术培训，使餐饮 产品的生产规模化、服务标准化，保证餐饮产品的整体质量。
4.餐饮产品的复杂多样性 餐饮产品的复杂多样性，首先表现在餐饮产品种类繁多，形式与内容丰富。在一定目 标市场条件下，餐厅为了满足客人对营养、风味等不同需求，菜单上必须提供的菜单多达几 十种，甚至上百种，而每种菜品的实际需求量难以预料，且大多数菜品不能批量生产，而餐 饮服务内容则更加复杂多样。
其次，餐饮产品的复杂多样性表现在餐饮服务工作难度大。餐厅每天所能接待的客人 来自四面八方，由于不同年龄、性别、民族、地域、职业、文化背景、性格的影响，因而餐 饮习俗和爱好形形 *** 、千差万别，即使是同一种餐饮产品服务，不同的客人的感受和评价 可能会大不相同。
再次，餐饮产品的生产环节多，管理难度大。餐饮产品的生产从菜单设计、食品原料 采购、 烹饪 *** 、 餐厅服务到结账送客等环节众多， 各个环节的连贯性较强， 必须相互协调， 才能保证产品质量。另外，餐饮生产环节的成本很难控制，管理复杂，这些都体现了餐饮产 品生产经营的复杂性。
餐厅员工应该具备哪些基本素质？
随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。因此，餐饮从业人员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面。
一、思想政治要求
（一）政治上坚定
餐饮从业人员应确立正确的政治立场，即应坚持党的基本路线，认真学习马列主义、 *** 思想和 *** 理论，在服务工作中，严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局，不做有损国格、人格的事。
（二）思想上敬业
餐饮从业人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德，并养成良好的行为习惯，培养自己的优良品德。
二、服务态度要求
服务态度是指餐饮从业人员在对 *** 务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：
1．主动
餐饮从业人员应牢固树立“宾客至上、服务之一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2．热情
餐饮从业人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾 *** 务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心
餐饮从业人员在为各种不同类型的宾 *** 务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到
餐饮从业人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
三、服务知识要求
餐饮从业人员应具有较广的知识面，具体内容有：
1．基础知识
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2．专业知识
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
3．相关知识
主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。
四、能力要求
1．语言能力
语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐饮从业人员应具有较好的语言能力。《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-2003）对饭店服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。
2．应变能力
由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。
3．推销能力
餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。
4．技术能力
餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。
5．观察能力
餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对 *** 务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。
6．记忆能力
餐厅服务人员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。
7．自律能力
自律能力是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。服务人员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。
8．服从与协作能力
服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。
五、身体素质要求
1．身体健康
餐饮从业人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病，应调离岗位。
2．体格健壮
餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务人员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐饮从业人员必须要有健壮的体格才能胜任工作。
此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。
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