日前，餐厅服务细节总结的话题受人关注，并且与之相关的餐厅服务细节总结经验分享同样热度很高。今天，康晓百科便跟大家说一说这方面的相关话题。

餐厅服务细节总结(餐厅服务细节总结经验分享)

导读目录：

服务顾客过程中应注意哪些细节？

1、 闽南风俗，三道菜不能上成一条直线；

2、 服务中忌“左右开弓”；

3、 未摆台的情况下，先招呼顾客再摆餐位；

4、 不要围观顾客的行为；

5、 推销酒水要从中挡开始；

6、 开有汽的饮料不能面朝顾客；

7、 上菜过程中要注意上菜速度、份量、和热度；

8、 顾客自带酒水的情况下，应询问上级是否收取开瓶费；

9、 需要用手的菜式一定要上洗手盅；

10、服务过程中要走动巡台，切忌站在一个地方不动；

11、服务中是以顺时针方向前进，除非顾客特殊要求；

12、买单前询问顾客是否有 *** 的贵宾卡或打折卡与买单方式（刷卡、现金、支票）；

13、“眼观六路、耳听八方”、留意顾客动向或手势，把服务做在顾客开口之前；

14、熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；

15、报菜名要完整、清晰；

16、勤换烟灰盅和骨碟，烟灰盅有两个以上烟头时必须更换，骨碟有1/3时必须更换；

17、有头有尾的菜上桌时必须左头右尾，无头尾的菜以摆盘的花为主；

18、有件数的菜要分；

19、清蒸的鱼应先上桌展示并询问顾客是否要去骨；

20、上计位的菜时要先换一轮骨碟；

21、直接在台上分菜是应该带上一个骨碟；

22、虾、蟹等带壳的菜肴吃完时必须要换一轮毛巾；

23、上汤后，询问顾客是否要分，婚宴的全鸡汤只分汤不分鸡；

24、上菜的位置应尽量固定，如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位上菜；

25、上菜后要在单上打“√”，方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；

26、久等未上菜，应主动去催，如果菜太快，应知会停菜或上菜速度减慢；

27、菜上齐后，不要再开新的饮料，若顾客要求再加，或是已开瓶的可以继续倒，酒瓶未空，杯子也不能空，如顾客不喝，用该把杯子撤走后上一杯热茶；

28、菜上齐后，询问顾客桌上的菜是否可以全部撤掉，如顾客同意撤菜，不可以先撤光菜；

29、上水果前，要事先清理台面或玻璃转盘，并铺上一张干净的席巾，牙签不可插在水果上，应配上牙签或水果叉；

30、最后一道毛巾要上到顾客的手上；

31、顾客走时提醒顾客带好自己的随身物品，并绕桌一周帮助检查是否有遗漏；

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餐饮行业的服务宗旨和理念是什么？

1.以人为本:视客人为上帝,为亲人.急客人之所急想客人所想,做到贴心,真心.微笑服务。

2.全面,全员,全程服务;尽可能满足客人提出的需求,即使条件不允许也不得一口拒绝,要委婉地说明情况请示经理后再做答复。同时要求餐厅每个员工分工不分家,全员参与对客人的服务,见了客人要热情主动的打招呼,寒暄,发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。

3.小饭店,大服务;从每一个细节做起,细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要,在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

4.平等服务:不以貌取人,不以财取人,不以菜取人,做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来,满意而归。

5.实行微笑服务,贴心服务,双手服务,近身服务,弯腰服务,细致服务。

6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流。用8个字来总结就是迅速，周到，热情，安全。

餐饮服务怎么做才能让客人感动？

服务态度要细心，周到。要善于记得老客人的名字，并且记得他们喜欢吃的菜。不管不新老客人，每一桌的客人经理都应该亲自来到桌前问候客人，并听取客人有什么建议，问他们本餐馆的服务与菜系有没有什么不满意的地方。适当地送个小菜或者是小果盘表表心意。用心听取客人的想法。以便下次这个客人来的时候，可以根据他的喜好做比较特别的安排，比如这个客人喜欢坐哪个厢，那个桌。喜欢哪个菜的口味重些，哪些口味的菜淡些。这些都是要通过真正的用心和细心，才可以把更好的服务提供给客人，让他们能真正从内心感受你的用心。

下面分享一个小故事

某天晚上8点多来了一位单身的女性顾客，店里已经没有多少客人了。而老板也正在准备盘点一下当天的数据，让员工看着时间准备打烊。

这位女顾客看着有点疲累，像是刚加班回来的。一坐下就问有没有能快上桌的菜。老板说最快的是汤面，要不要？女顾客说可以，然后问能不能打包。老板说可以。

汤面很快就好了，老板细心地用盒子将汤面分开装。最后，顾客在走的时候，老板拿起小包巧克力说，送你，吃了会更开心。

顾客觉得很突然，但是同时又被这位老板的举动感动了。后来，她就成为了这家餐厅的常客。

其实，服务形式各种各样，并非是千篇一律的。能方便顾客，为他们着想的服务，都能算得上是好服务，比如对喝酒的顾客建议少喝点，点菜的时候建议适量，都是好的服务。

以下这些服务小细节，如果能做到，你餐厅的服务也是棒棒哒！

1.用户要服务员将菜打包，并打包一盒米饭：

服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗?”

2.餐中服务员听到用户接 *** 还要来一位用户：

服务员应立刻备一套餐具上桌。

3.用户接 *** ，需记录 *** 号码或“要事”：

服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

4.用户菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急：

服务员应立即上前安抚用户“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”

5.用户自带酒水：

服务员应主动上前接下用户手上所拎的酒水。

6.用户站在礼品柜上前看礼品：

迎宾员有责任上前为用户介绍活动准则。

7.用户一进包房，准备脱去外套：

服务员应立刻接过用户手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”

8.用户走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望：

服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您?”为用户指示方向。

9.用户喝多了：

服务员应为用户送上一杯浓茶。

10.用户坐在前厅沙发上抽烟：

服务员应为用户送上烟缸。

11.当用户从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望：

服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为用户点上烟。

12.用户进餐因食物太辣呛着：

服务员应为用户送上一杯温水。

13.用户从门口进店，无迎宾领位：

服务员应主动问用户是否有预定。

14.用户带有小孩进餐：

服务员应主动准备Baby椅。

15.用户不胜酒量时：

服务员应为用户排忧解难(或换酒)。

16.用户菜已点好，但人数临时减少：

服务员应主动询问用户是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。

17.酒席主人送完用户后：

服务员应主动告之用户“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。”

18.用户在候台：

迎宾应为用户送上茶水、报纸或扑克。

19.用户吃完螃蟹后手很脏：

服务员应主动为用户打开餐巾纸包装。

20.包房空调温度过高或过低：

服务员应主动将空调调至正常温度。

21.用户酒已喝了很长一段时间还在喝酒：

服务员应主动问用户是否需要将菜加热。

22.行动不方便的老人进餐：

服务员应主动扶老人。

如何做好一名餐饮服务员？

其实每个人都可以做好服务员，或成为一名优秀的餐饮人士，个人愚见要只要做到如下几点就能成为一名合格的餐饮服务人员：

1、心态调整（无论以前你是干什么的，要忘掉你曾经的身份，你就是一名服务员，心态一定要调整到位，你的肢体动作才能到位）。

2、掌握业务知识（熟悉菜品，酒水，小吃，收费方式，优惠政策，环境，人事等一切跟餐厅有关的业务知识）才能更好服务。

3、学习技能、技巧（学会诸如做卫生，掺茶，掺酒，使用各类电器设备等）才能高效执行工作。

4、掌握基本礼仪、礼貌、礼节懂得基本社交知识。

5、懂得总结（善于总结才能找到更多的办法规避不好的，或把服务或事情做得更好）

6、要有感恩的心，懂得消费者是衣食父母，消费者的一切正当要求都勿想法满足！

7、要有职业道德（每个行业都有最基本的职业操守和道德，餐饮的职业道德底线就是牢记：我们是做“进口\的东西，是要命的东西，容不得半点乱来！）

8、要吃得苦（餐饮有句俗话：足不出户日行千里。餐饮是七十二行之首“勤行\，可想而知餐饮对从行业的体力是有要求的，要能吃苦的）

做好一次服务不难，难的是做好365天。

我是一名餐厅的服务员，如何才能得到客人的表扬？说清楚细节？

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×××××负责人：

您好！

首先我为×××××××能培养出×××这样认真负责的优质员工而致敬！我是***是××××的（负责人）。我行于××年×月××日在贵店举行重要会议活动，此次活动对于我行来说意义重大，安排到酒店入住的客人都是××成员，所以×××领导层非常重视。整个活动前期由酒店的×××经理接待，后期所有细节都是由×××经理亲自来协调和落实。针对此次××会的活动我行分别设有5个分管部门分别负责住房，餐饮，会议，布展及礼品等细节，因中间有同事突然病倒，所以交接上有些出入，变动也在所难免。11月12日（星期日）××××早上七点就来到酒店，自己一个人和我们5个分管部门负责人对接，对于我们提出房间要求和会议调整等细节问题，她都表现出专业和高效的协调解决能力，每一个细节都认真热情地为我们提供良好的服务，并且中午和晚上都没有时间吃饭，11月12日当天晚上王思棋经理同我们工作人员一样工作到凌晨2点确定所有无误后才下班离开。×××经理这种优质的服务态度和尽职尽责的精神让我们很感动。特此汉口银行会议活动办公室对其认真专业的工作态度、高尚的品质及高效专业的解决能力表示衷心感谢！为贵酒店能培养和教育出这样的好员工而感到高兴，并预祝贵酒店在今后的工作中取得更大成绩！希望×××酒店能在公开场合给予表扬，以示鼓励。××单位也会因此次活动有这样优秀高效的员工配合而持续与酒店合作下去！

火锅店服务员要注意哪些细节？

　　一、火锅店服务细节流程之迎接客人

火锅店服务细节流程，真的是服务无小事

火锅店的经营者需要在店门头设置两个员工，让他们能够在门口的时候，用笑脸迎接顾客，这样不仅给顾客一种受重视的感觉，还能让他们感受到火锅店的专业性。关于迎接客人这个方面，创业者千万不要忽视了。然后就是迎宾员询问顾客是否预订了桌位，如果客人没有预约的话，询问顾客有几个人用餐，然后安排相关的桌位。如客人已有预约，服务员需确认以下信息。

　　二、火锅店服务细节流程之点菜提示

　　服务人员需要认真的询问顾客的喜好，然后向顾客推荐适合的锅底。并且对于那些刚开始进店品尝的新顾客，服务人员需要向他们推荐以下店铺的特色菜，这样才能使火锅店在他们的心中留下深刻的印象。同时这样的做法也能 *** 顾客们的消费能力，因为适当的引导顾客们进行理性消费，能给顾客们带来用餐的愉 *** ，促使他们进行更多的消费。

　　三、火锅店服务细节流程之餐中服务

　　服务人员根据客人的数量放置相关的餐具，并根据客人的要求把所需要食材放入锅中，然后为客人倒上一杯酒。在上菜、摆菜时，服务人员千万不能把菜盘叠放在一起，这样很容易影响到顾客们用餐的心情。其次就是在倒茶的时候，按照先宾后主、女性优先的原则，在客人的右侧提供服务，服务员用左手举起茶壶，用右手翻茶杯，换右手为客人倒茶。这些细节的服务，才能体现出火锅店的与众不同，也能给顾客带来不一样的用餐体验。

　　四、火锅店服务细节流程之结算服务

　　当顾客用完餐以后，服务人员需要清点一下饮料或者其他饮品的数量把未使用的饮料放回吧台存档，然后把菜单交给收银台结算。服务员会正确地告诉客人消费经费，这时候火锅店的服务还没有结束，如果客人有遗留的物品，就要及时的通知给顾客，避免出现不必需要的麻烦。同时服务人员还需要欢送每一位顾客，这样才能让顾客吃的更加满意，下一次还会继续前来用餐的。

　　以后就是火锅店服务细节流程介绍，希望能够帮助到大家。其实火锅店的经营管理并不简单，需要创业者们多加用心的去管理才行。而且创业者们千万不要忽视了细节方面，往往一些细节就能打动顾客们的心，如果细节做得不到位的话，也会失去一部分的顾客。

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