目前，甘蔗变绿了还能吃吗的话题当下热度很高，同样对于甘蔗发绿了还能吃吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
甘蔗削皮后变青是什么原因？
植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以削过的甘蔗很快变成褐色。很多水果蔬菜都有有这种情况，像苹果、梨、土豆、茄子等。
这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，如果只是放了很短的时间，尚可食用，不过更好还是把褐色的部分切掉再吃，以免影响口感。
如果甘蔗削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则甘蔗外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，就决不能吃了。
所以，水果削皮后更好立即吃掉。另外告诉你一个方法，控制甘蔗变色的简便办法是，把去皮或切开的甘蔗立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。
不过，从保存甘蔗中营养成分的角度来说，去皮甘蔗不宜浸泡过久。
冰糖为什么是绿的？
冰糖是绿的因为里面蔗糖原有成分保留较多，所以会显示浅绿色。吃起来有一种甘蔗的清甜味道，它的营养价格也更高，但是甜度和顺滑度都不是很高！而且它比较硬，相对来说，较难融化。如果冰糖是浅绿色的话，说明里面可能会含有一定的矿物质或杂质的成分。
以上，就是甘蔗变绿了还能吃吗，甘蔗发绿了还能吃吗的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
