目前，老姜是什么姜的话题当下热度很高，同样对于老姜是啥姜大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
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老姜是什么姜？
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。老姜烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
老姜与板姜区别？
老姜与板姜是二个不同的概念：
老姜是针对仔姜而言，老姜是指生长时间长的姜种,俗称姜母，皮厚肉坚，辛辣味浓。生姜生长期越长，辣味素的含量就越高。新姜，又叫子姜，系老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。
板姜是姜的品种（种型）而言，凡是丛生型的姜就是板姜（姜上长姜，累长不止），发芽多、快，长出的型状短、肥，产量相当高，收获时在一快姜中老嫩不一，在云南贵洲一带多为板姜。销售时去除嫩芽（姜农自用），所以价格比条型生长的姜种低多了（条型生长的姜，基本上都是从种茎基点处发芽的，姜上长姜少，一柄姜中各枝苗条多了）。
什么样的姜才算老姜呢?是不是越干越没水分就叫老姜呢？
老姜和新姜，本身完全是按时间划分的，老姜具体指的是存放一年以上的姜。老姜一般也不是晒过的，而是用湿润的沙在地窖里储存，之后拿到市场出售。目前，在市场上看到的没有姜芽，颜色发暗，质地比较硬，同时比较轻的就是老姜。
新姜和老姜哪个好？
姜作为民间常用的调味品，除了应用广泛外，食疗价值也很普遍，以前以为姜就是姜，不知道还有生姜与老姜之说，今天就来了解一下生姜与老姜的区别。
1 外观差异 生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。
2 质地口感 生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。
3 食用价值 老姜：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。 生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来 *** 果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。 药性不同 生姜：生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。 老姜：主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰。
什么老姜？
老姜就是放置或生长时间较久的姜。姜大致可以分为生姜和老姜两种。生姜的表皮会比较光滑，辛辣的味道也会淡一些。而老姜的外表颜色是土黄色的，表皮摸起来会很粗糙，并且纹路很重，味道更加的辛辣。
不仅如此，老姜里面含有的水分会较少，纤维丝更多，因此适合用来腌制。而生姜水分较足，适合用来当做调味用品。
云南小黄姜跟普通姜的区别？
植物种类不同:小黄姜和普通姜虽然都是植物的块状根，但它们来源于不同的植物。
用途不同:小黄姜可以当蔬菜食用，这可以用作药用。小黄姜含有丰富的天然酵素，这种物质经提纯以后可以用于医药，化学以及化妆品等多个行业。
食用口感不同:小黄姜的食物口感要比普通生姜更加脆嫩，肉质紧实饱满，味浓辛辣，非常适合去腥提味，而且姜味也比普通生姜浓。
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