目前，老姜里面有一层绿色的话题当下热度很高，同样对于老姜里面是绿色的大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
新姜长绿毛是什么原因？
生姜长绿了，在没有发霉长毛、腐烂的情况下可以吃。
一般生姜发绿是因为长出新的嫩芽，生姜被阳光照射一段时间后，表皮内会生成一种叶绿素，这种叶绿素对人体没有危害，洗净后可以食用。
但是如果生姜出现发霉长毛、腐烂的现象，生姜体内会产生毒素，这种情况下就不能食用。如果只是发绿的生姜，是可以吃的，但还是吃新鲜的生姜比较好。
姜为什么会发紫？
老姜就是发白不黄也属正常，但里面发青，甚至有蓝色紫色，有两种原因1商贩将陈年的货品翻新加了化学试剂清洗过，买回的老姜可能非常黄，鲜艳。与老姜品种有关，可能是分子育种有太多未知。所以建议不要吃。买老姜一定表里如一，发黄才对。有绿可能生了毒素，有紫可能用了药水。买前一定仔细。
为什么姜蓉颜色是绿色？
叶绿素导致
生姜和土豆、红薯、萝卜一样，其果实是生长在地底下的，由于生长期间均不会接触到阳光，因为其肉质会保持原有的黄色，但若是经常接触到阳光，植物就会发生光合作用在内部转化为叶绿素，进而导致生姜发芽，继续繁殖生长。
姜切开发蓝是怎么回事？
生姜变蓝色是因存储环境过于潮湿，温度较高，导致生姜发生霉变，其发霉出现的黑褐色和原有黄色混合起来就变成蓝色。这种发霉变质的姜产生的霉菌毒素会遍布在整个姜块，还会引起其它食物也发生霉变，要尽快扔掉，以免感染其它正常生姜。
保存生姜的方法:
方法一：1.在一个容器内倒入食用盐、清水，搅拌溶解后，把生姜放盐水中浸泡十分钟；2.时间到后，取出干抹布将生姜表面的水分擦干，再用保鲜膜将生姜包裹起来；3.将它放置在通风阴凉处储存。
方法二：1.将买回来的生姜洗净擦干之后，埋进大米里；2.使生姜处在一个相对干燥的环境中，这样生姜就能够保持它的新鲜度。
泡生姜起白毛怎么处理？
泡生姜只要一部分长了白毛或者烂掉，那么就需要将整个生姜都扔掉，千万不可以将烂掉的部分切除后再食用，不然生姜中所产生的大量黄樟素就会进入到人体，引起身体出现不适的症状。
如果不舍得扔掉的话，那么也可以将长白毛的生姜栽种在土壤里，待生姜发芽长出绿叶之后也能起到美化环境的作用。
鲜姜叶是什么样？
生姜叶为披针形，绿色，具横出平行叶脉，叶柄较短，壮龄功能叶一般长20-25厘米，宽2-3厘米，叶片下部为不闭合的叶鞘，叶鞘绿色，狭长而抱茎，起支持和保护作用，亦具一定的光合能力。叶鞘与叶片相连处，有一膜状突出物，即叶舌。叶舌的内侧是出叶孔，新生的叶片都从出叶孔抽生出来，刚抽生的新叶较细小，卷成近似圆筒形，多为浅黄绿色，随着幼叶的生长逐渐展平。生姜叶互生，叶序为1/2,在茎上排成2列。
从姜叶的解剖结构横切面上可以看到，最上面为上表皮，上表皮内为栅栏组织，由许多长圆柱形的细胞组成，排列较紧密，细胞内含有叶绿体。再内为海绵组织，由许多不规则的近似圆球形或椭圆形细胞组成，内含叶绿体较少，排列比较疏松，最下面为下表皮。另有大小叶脉贯穿于叶肉中，起输导和支持作用。
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