目前，姜汁氧化了 还能食用吗的话题当下热度很高，同样对于姜汁会氧化吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
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姜里面是黄色的是什么？
生姜里面的黄色是氧化后的色素，还可以食用，并不会产生毒素，是因为姜切开以后，肉质和空气中的氧气产生了反应，变得更加深黄，但是营养成份和作用不会造成任何影响，在没有腐烂的情况下都不会产生毒素，不会影响生姜的正常使用，可以放心的。
用白醋泡生姜，放在红色塑料盒子里生姜怎么变红了？能吃吗？
是的。是姜的化学成分导致白醋变色。 姜中富含姜辣素（姜酚类、姜醇、姜酮）。白醋不仅将姜辣素的相关成分浸泡了出来，同时，在PH值小于4.5的酸性条件下，姜酮的分子结构也要发生变化。 那浅红色正是含有苯环和烯键的姜辣素成分的在这种酸性条件下的醋酸水溶液的颜色。
为什么刚挖的姜发黑？
绿色
绿色的姜多半是接近发芽的姜，这样的姜由于长期放在阳光下，导致植物发生光合作用，产生叶绿素，使姜的表皮变绿色或者淡蓝色，并易于发芽。
蓝色
蓝色的姜多半是因为存储姜的环境过于潮湿，导致姜发生霉变，产生黑褐色和原有黄色综合起来的颜色，这种发霉变质的姜是绝对其霉菌毒素遍布整个姜块，是千万不能吃的。
黑褐色
有的姜表面没坏，但切开后呈现黑色或褐色的，其实是生姜在种植过程中，因为种苗死亡，而呈现的姜块腐烂，这样的姜在收获之前就是坏姜，挖起来后，生姜的表面呈现暗色，姜肉外圈是一道暗黑（或暗绿，暗绿是表示变质更严重）色的，色质口感都有一种怪味，完全没有好黄姜的鲜味，也是不能吃的。
为什么生姜汁煮完有点发黑？
主要是微生物和杂菌参与氧化导致的。泡姜是为了利于长时间存放姜，而加入低浓度弱酸盐溶液中泡制的乳酸发酵型蔬菜，具有独特的口感和风味。
在泡姜 *** 完成发酵的过程中，容器内的含有其他微生物和杂菌，在与空气接触的过程中会形成氧化和杂菌的大量繁殖，所以泡姜会慢慢变黑，易引起变质，如有异味建议谨慎食用。
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