目前，姜长了绿芽还能吃吗的话题当下热度很高，同样对于姜长绿芽了还可以吃吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
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儿菜长芽了能吃吗？
不能吃
有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。
大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;
萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。
在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。
什么蔬菜长芽不能吃？
发芽就不能再吃的蔬菜
土豆：土豆发芽的部位，会产生一种叫做龙葵素的成分，这种成分能够抑制呼吸中枢，属于神经毒素，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命。虽然有挖掉发芽部位还能吃的说法，但毒素范围很难确定，很容易挖的太浅，误食毒素。为了以防万一，土豆只要长芽，就直接扔掉好了。
花生：花生发芽本身不会产生毒素，但花生发芽往往伴随着霉变，花生等豆类在霉变的时候，会产生剧毒物质——黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物质，且大量摄入会危及生命。所以，一旦花生发芽，无论是否发现霉变，都不要再食用了。
红薯：红薯、白薯、紫薯等薯类长芽都不需要担心，虽然同为根茎食物，但这几种并不会像土豆一样产生毒素。但需要小心的是，这几种食物一旦霉变、长出黑斑，就不要再食用了，否则会引起急性中毒，并对肝脏产生危害。
发芽也能吃的蔬菜
厨房中常用的生姜、大蒜，就算发芽也可以继续食用，洋葱发芽后也不需要担心。不过，这几种食物发芽之后会影响口感，所以买回家之后还是要保存在干燥通风的地方，或者尽快吃掉。
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