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南方姜什么时候收？
南方生姜一般在10月中下旬至11月份收获。
1.生姜的种植时间在春季，南方地区一般在3-4月份，也就是清明节前后，北方地区一般是在4-5月份进行种植。种姜一般为6月份下旬至7月份上旬收获，嫩姜的收获时间是8月份初，鲜姜一般在10月份中下旬收获，老姜一般在11月份上旬收获。
湖南干红姜的做法和配方？
材料：姜、白糖、食用胭脂红、盐。
步骤：
将生姜洗净，去皮后切成片漂水5到7天，再换水漂洗7到10天。捞出姜片。
晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却。
再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5到8公斤。
经20到30分钟，部分糖和食盐便溶化，渗透到姜片组织内，然后作低温处理，使姜片上粘凝白沙糖。
再按每100公斤姜片加食用胭脂红3克左右的比例，用3升开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即可完成。
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