目前，生姜放久了里面变色的话题当下热度很高，同样对于嫩姜放久了变色还有没有吃呢大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
为什么姜冷藏变色？
冷冻生姜会让其逐渐脱水，然后变干，还可能因冰箱冷藏室内水汽大，导致发霉现象，而冷冻保存则会破坏生姜的质地，导致生姜出现冻害现象，建议常温保存生姜为好，如采用盐水保鲜法可以存放生姜半年不干不坏，具体做法为：
买回的生姜把它掰成小块，更好从不规则的位置掰下，准备一个盆子，里面加入清水，倒入盐，搅拌均匀混合成盐水以后。
把生姜块放入盆中浸泡15分钟，盐水能够杀死生姜皮上的细菌，取出来以后放在一块干毛巾上，把表面的生水擦拭干净，再放入阴凉通风的地方凉干。
洋姜淹出来为什么是黑的？怎么解决？
注意事项 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。 子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。 操作要点 咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。 注意事项 生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。 盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。 甘草姜 配方 鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。 操作要点 原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。 腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。 晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。 质量标准 本品质地嫩脆，甜咸适度。 注意事项 若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。 酱洋姜 配方 鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。 操作要点 原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。 加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。 初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。 复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。 质量标准 本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。 注意事项 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
腌子姜不变色的方法？
在腌制生姜的时候可以放一点白醋，这样将就不会发黑。此外，在腌制前，生姜更好焯水，这样姜的辣度会降低一点。此外也可以用锅炒一下，把姜的辣度降低，这样形成品的口感会更好哦。注意，选择将的时候不要选择有烂的将因为会产生黄曲霉素对身体造成危害的。
干姜片的冷藏温度？
15到18度
贮藏生姜的最适温度为15～18℃，过高过低都不行，一定要记住。冰箱冷藏室只有4℃左右，姜放进去一两天还没事，但时间长了就会受冻害。
生姜最适合保存在温度为14℃，湿度为65％的环境中。因此，千万别放在冰箱里，容易变色、变质。生姜不耐干燥，可以用报纸或厨房纸巾包好，放在通风良好的阴凉处。要用时，就算外皮有点干，但里头看起来新鲜就没问题。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液。
为什么用白醋泡姜会出现红色？为什么用白醋泡？
是的。是姜的化学成分导致白醋变色。 姜中富含姜辣素（姜酚类、姜醇、姜酮）。白醋不仅将姜辣素的相关成分浸泡了出来，同时，在PH值小于4.5的酸性条件下，姜酮的分子结构也要发生变化。 那浅红色正是含有苯环和烯键的姜辣素成分的在这种酸性条件下的醋酸水溶液的颜色。
泡了一天一夜的排骨煮出来的排骨全是粉红色的？
莲藕呢，它含有一种鞣质，单宁。
而莲藕在被切开和去皮后，暴露在空气中就会氧化变色，会变成褐色（一开始发红，后来时间长了就变黑）。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不太多，这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。
小技巧：
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色，比如切完的土豆。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色~所以我们大家煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，而在切藕时更好用不锈钢刀~
又附：排骨莲藕汤的做法
排骨莲藕汤的做法_【图解】排骨莲藕汤怎么做如何做好吃_排骨莲藕汤家常做法大全_珊珊167261_豆果美食
原料准备：
主料：排骨400g ；莲藕500g
辅料 ：盐适量（依旧个人口味，更好少放，味道鲜）； 生姜一小块；料酒适当；大蒜5瓣 ；白醋 酌情适量
步骤
准备好食材、排骨与莲藕（先不切）都处理好
把排骨洗净用水煮几分钟去血水 ， 等水烧开排骨变色后再用水冲洗干净
锅里加热水，洗干净的排骨加入生姜、大蒜 ，再加入料酒去腥，加入白醋更好溶化骨头中的钙
继续煮排骨的同时把莲藕切断用少许盐淹一会儿再冲一下
把莲藕放高压锅压15分钟（这一步可以不要，它的存在主要是把排骨煮粉而且节省时间，排骨先煮一次后颜色不会那么黑，可以根据自己需要来考虑这步。）
煮好的莲藕放入排骨汤中一起煮1小时然后加上盐和精盐调味即可
盛出，装盘。美美的开吃吧~
小贴士
熬汤的莲藕要够粉才好吃，买偏红色的藕，在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下，在购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。最后起锅才加盐，汤更鲜美
做香肠可以放姜吗？
香肠种类很多，一般都不放姜，如果喜欢姜是可以放点。
准备用料：猪肉1000g、姜适量、糖适量、白酒适量、肠衣适量。
猪肉切块和姜削皮沥水。
用搅拌器把猪肉和姜搅粒。
糖和白酒。
倒入猪肉中。
拌均匀。
灌入肠衣中，分段扎绳子。
放在阳光下晾晒几天，晒干即可。
以上，就是生姜放久了里面变色，嫩姜放久了变色还有没有吃呢的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
