目前，生姜发粘是什么原因的话题当下热度很高，同样对于生姜表面发粘大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
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为啥自己熬的姜糖晾了也黏糊糊？
可能是因为水放多了，糖与水的比例不对。煮成姜水了吧，接着熬吧，水熬干就行了，做这个水很少的，能把姜基本淹着就行了，这样姜味足而且才会结。
将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
怎样的生姜算是腐烂坏了的啊？
1.闻生姜的气味：打开包装箱后，健康无病的生姜有一种辛辣清香的味道;病姜有一股带腐臭的浑浊味道
2.摸生姜的表面：发粘的为非健康的生姜。
3.观察生姜表皮和颜色：健康无病的生姜表皮光滑为金黄色、泛亮，若表皮出现褶皱如人长的癞皮，要挑出;暗褐色或带黑线的为非健康姜，也要挑出。观察生姜冲洗是否干净，要求无泥土，无病虫。观察生姜是否长毛，若生姜表面长出丝状毛，老百姓称之为拉丝，特别是春季容易发生，这是生理反应，过几天会自行消失;若生姜长出朵状毛则为病姜，务必重新挑选，否则2-3天整箱生姜就会腐烂。
泡菜的原汁发粘是怎么回事？
自来水烧开（水根据罐子），放盐（无碘盐），比平时做菜略咸，然后可放八角，花椒2-3（约20粒左右），然后放凉，然后可放冰糖（，高浓度白酒（1-2瓶盖，二锅头即可）然后放姜 ，辣椒，之一次做可放紫甘蓝（据说可养水）不过颜色的确很好看的。
基本一个礼拜后，水养成，不过这个开水容易生花。生水做泡菜不容易坏，我一般买几瓶矿泉水做泡菜，你可以看我的博客，今年的泡菜上周做的，现在已经开始吃了，做了一个生水，一个开水，开水的是容易生花。http://blog.sin *** .cn/s/blog_61298e900100n54a.html 还有些人建议如果没有老水，可以去买泡椒，成品的，直接到在坛子里，我以前用过，好像不容易成功，因为现在成品里面有添加剂防腐剂，不知道是不是会把泡菜菌杀死。 *** 上也有老盐水卖的，有成品，我也买了，但是好像没有自己做的好吃，大概我喜欢吃比较酸甜的 还有些人喜欢这样做：原文地址：四川泡菜-家常菜作者：画家毛智勇 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料， *** 方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！ *** 方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 下面我们就来具体 *** ： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。） （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了） （5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
为什么广东的粥里有姜？
广东的粥里放姜，一是为了去味提鲜，比如海鲜粥内脏粥之类的，海鲜多少有点海水的咸腥味，内脏也多少有点味，而姜的存在就是为了僻味，去腥，还能增添粥的鲜美；
二是能驱寒，广东的菜不止粥会放姜，平时的炒菜也多少会放，也是为了驱寒，尤其粥里面的海鲜是寒性蛮重的，加点姜多少能驱寒
洋姜腌制起沫的原因？
应该是密封不好或进水了。可以添加适量的盐或白醋，这样可以有效消除白沫。生姜用清水清洗干净，青红椒同样用清水清洗干净备用。把洗净的生姜和青红椒，放到阴凉处晾干水分备用。把粗盐倒入干净的容器里，然后倒入适量的开水，把盐化开备用。把花椒放进另一个容器里，然后倒入开水浸泡一会备用。、把晾干的生姜和青红椒放到坛子里，然后盐水和花椒水，再加少许米醋和白酒。盖上盖子，坛沿上倒上适量的清水密封保存，腌制15天。
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