目前，牛奶中脂肪的特点的话题当下热度很高，同样对于牛奶中的主要脂肪大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
低脂高脂牛奶什么区别？
低脂、高脂牛奶的区别主要在于脂肪含量的不同。
1. 低脂牛奶脂肪含量: : 1%～1.5%
低脂牛奶，适合想要减肥的人群。
2. 高脂牛奶脂肪含量: 3%以上
高脂牛奶，适合任何健康的全年龄段人群。里面的维生素，可以促进吸收牛奶中的营养物质，充分利用。磷脂，对婴幼儿的智力发育有至关重要的作用，对青少年和成年人，有改善记忆力，缓解压力的作用。
乳类食品有哪些特点？
(1)含有优质蛋白质：奶中蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成。其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适于人体构成组织蛋白，因而它不但能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。奶中蛋白质容易消化吸收，消化率高达98%，生物价值达84，高于畜禽和鱼类蛋白质，因此，奶是人类食物中蛋白质的极好来源。
(2)含有极易消化吸收的脂肪：奶中脂肪与众不同，它含有极易消化吸收利用的短链和中链脂肪酸，熔点低，仅34.5℃；加之奶类脂肪还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，其营养价值较高。
(3)含有乳类特有的碳水化合物——乳糖：乳糖能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的生长，抑制腐败菌的繁殖，因而有防治肠道功能紊乱的作用。
(4)含有丰富的矿物质：奶中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，其中呈碱性元素多于呈酸性元素，因此奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶含钙多且吸收利用率也高，是人体钙的更佳来源。(5)含有较多维生素：奶中含有已知的各种维生素，尤其是维生素A、B2，是人体这两种维生素的重要来源。此外，牛奶中还含有维生素BB6及B12等。总之，牛奶物美价廉，是人类膳食中蛋白质和钙的更佳来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物。
无脂牛奶和有脂牛奶区别？
脂肪含量不同，普通牛奶经过脱脂处理后，可以生产出无脂牛奶，无脂牛奶虽然是脂肪含量低，但是也缺少很多有利于人体健康的元素。
牛奶中的奶香味绝大多数是来自于脂肪中，低脂牛奶的脂肪含量低，口感没有有脂牛奶的味道好。无脂牛奶是由牛乳脱脂后加工而成的，口味较淡。
牛奶各物质百分比？
蛋白质
纯牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
脂肪
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。
碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为3.4%~5.4%。
维生素
牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B1维生素A、维生素B6和泛酸。
矿物质
牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源
全脂牛奶和纯牛奶区别？
纯牛奶中脂肪含量未经处理，属全脂牛奶。
市售全脂牛奶，脂肪含量通常为3%左右，脂溶性维生素未遭破坏，较好保留，口感香味浓郁。
低脂奶（半脱脂奶），脂肪含量为1%~1.5%，脱脂奶为0.5%，都是经过离心处理除去了一些牛奶中原有的脂肪成分，会破坏部分脂溶性维生素，口感香味单薄。
为什么牛奶能融进油？
牛奶是一种复杂的混合物。这些看似“单纯”的白色液体中，实际上包含了水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖及无机盐等众多成分。由于脂类物质与水不相溶，且密度较小，因此在牛奶中，脂肪是以一个个“小乳滴”的形式悬浮于上层水域，从而构成了一层比较稳定的“油脂层”。
而油污色素属于水溶性物质，它的化学性质稳定，可以与水分子迅速“打成一片”。当色素被滴入牛奶液体时，它们与上层的油脂类液滴较为“疏远”，不能快速溶解。且在牛奶表面液体张力的作用下，色素倾向于飘浮在最上层，维持自身固有的形态。以此达到去油污的效果，因为这些反应都是微妙，无法用肉眼看清的，类似洗涤剂去污效果。
以上，就是牛奶中脂肪的特点，牛奶中的主要脂肪的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
