目前，学校食堂半成品菜的话题当下热度很高，同样对于食堂用半成品菜大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
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中学食堂设计规范？
一、选址要求
应远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25m以上，环境整洁。不宜设在地下室。
二、食堂面积
（一）食堂总面积。按寄宿生生均面积不小于1.5㎡设置（非寄宿生参照计算），净高度不低于2.5ｍ。食品处理区建筑面积应≥0.4㎡/人。切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
（二）食堂餐厅面积。应按食堂总面积中的餐厅与厨房7:3比例设置。
三、食堂建筑结构与功能区设置
（一）建筑结构。应采用适当的耐用材料建造，确保坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。
（二）功能区设置。应设置独立的食品处理区（操作区、备餐或售饭区、食品库房）、就餐场所和辅助区等。学校食堂就餐人数较少的，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。
四、食堂流程空间布局
应按食品原料进入、食品原料处理、半成品加工、烹调加工、成品供应的流程进行设置。蔬菜、肉、海产品粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒应为独立隔间的场所。
（一）食品加工流程应为生进熟出的单一流向。
（二）应分开设置食品原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。
（三）应分开设置食品原材料、食堂从业人员出入食堂后厨的通道。从业人员不得与食品原材料使用同一个进入食堂的通道。
（四）学校食堂设置基本流程
1.全程流程：从业人员→更衣室→食品处理区等。
食品原料→蔬菜库（暂存间）→食品原料库房、冷藏库（间）→食品处理区→食品粗加工区：
A→食品切配区（专间操作区）↘
B→面点 *** 区→烹饪区、面食蒸煮间→备餐间或售饭间→就餐区。
2.回收餐具→餐用具清洗→消毒区→餐用具保洁区。
3.更衣室、办公室、卫生间，不得设置在食品处理、操作区等工作区域。
五、食品处理区
应在食堂内分别设置粗加工间、动物性食品原料加工间、植物性食品原料加工间、海产品加工间、操作间（烹饪和面点加工 *** 间）、售饭间（备餐间）、二次更衣室、食品仓库（主食库、副食库）等，食品处理区至少设置2个以上洗手设施，采用非手触动式开关。不得设置饲养和宰杀畜禽等动物的区域。
（一）地面和排水要求。地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑、防水的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调、面点等场所的地面要易于清洗、防滑，并有排水系统。
地面和排水沟应有排水坡度。沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。
1.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
2.排水沟出口有网眼孔径小于6㎜的金属隔栅或网罩。
3.排水管道出水口应安装篦子。篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10㎜。
（二）墙壁、门窗要求。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙或瓷砖，墙角宜用不锈钢包裹。应设置有效的防尘、防蝇、防鼠设施。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
1.室内窗台下斜45°或采用无窗台结构。
2.专间窗户为封闭式（用于传递食品的除外），运送食品的窗口应专用、可开闭式，大小以可通过运送食品的容器为准。
3.备餐间与烹饪 *** 间的门（通道）宜采用半封闭式。即：门的上半部分为食品传递窗口、下半部分为自动关闭门。应闭合严密、无变形、无破损。
（三）天花板要求。应距离地面2.5ｍ以上，采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、阻燃、浅色材料涂覆或装修。
1.天花板与横梁或墙壁结合处要有一定弧度，水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。
2.清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于清洁的吊顶。
3.应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。
（四）粗加工间要求。应分别至少设置动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池，使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁。
1.水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
2.各类水池应当用色标管理规定的颜色或明显的标识区分，保障动物性食品、植物性食品、水产品原料能分开清洗。
3.清洗直接入口食品的水池或容器应单独设置。直接入口的水果应设置纯净水设施并认真清洗并消毒。
（五）工用具间。应在不会污染食品及其加工 *** 过程的位置设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池。
（六）烹饪 *** 间。应独立设置，宜密闭，瓷砖铺设到墙顶。应设有充足的通风、排烟、排气装置。
1.炉灶。应使用对食品无污染的炉灶，按学生就餐人数配置。
2.应设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有显著标识。
3.用于原料、成品的用具、容器应标示明显，分开使用。
（七）面点 *** 间。应分开设置面食 *** 间、蒸、烤间。应设置足够的操作台、食品架，用具、容器，并有明显标识。
六、采光照明
应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其他场所不宜低于110lux。光源应不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷冻（藏）库房应使用防爆灯。
七、备餐间、售饭间
备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙应铺设到墙顶。设置空调等温度调节设施和紫外线消毒灯,售饭前半小时消毒。
（一）紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度，应安装反光罩，强度大于70μW/ cm2。
（二）售饭台面应为不锈钢或石材贴面及新材料，符合国家卫生要求。
（三）售饭车应有保温设施，有保洁玻璃。
八、食品仓库
应设置主、副食库，有机械通风或除湿设施、防鼠板（不低于60cm）和温（湿）度检测工具；食品存放分类、分架，隔墙、离地最矮（少）不得矮（少）于10cm。专人管理，不得与有毒、有害物品、个人生活用品、杂物等同库存放。
九、设备配备
（一）供水设施要求。食品加工 *** 用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。
（二）冷藏设施要求。应有足够的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求,并应有温度显示装置。
（三）食品留样设备要求。配备能满足食品留样需要的留样冰箱，配置外挂式温度计、计量器具。?
（四）食堂设备、工具和容器要求。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求，易于清洗消毒，所有食品设备、工具和容器不宜使用木质材料，因工艺要求必须使用的除外。
（五）通风排烟设施要求。烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。
十、就餐场所设施
就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯，应定期清洁，保持卫生。
（一）洗手设施。应设置洗手池、洗手七步法图谱，配备洗手液或肥皂，水龙头按同时更大就餐人数20:1设置，采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。
（二）餐桌椅。应配置餐桌椅，就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一配置。
（三）取暖、通风、照明、防蝇。餐厅入口有门帘。应设暖气、吊扇或空调、照明灯、有效的防蝇设施。餐厅通风采光良好，空气清新，照明充足，无油烟和蒸汽，建筑装饰材料无毒环保，地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。
（四）餐厅文化。在餐厅显著位置悬挂食品安全与营养健康、卫生防控、爱粮节粮等科普知识。
十一、明厨亮灶与监控、消防
（一）“明厨亮灶+互联网”。应通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所应实现视频监控全覆盖，运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工 *** 全过程的监督。
（二）监控、消防。应安装电子监控装置及红外线探测报警器，有安全疏散标识。
十二、餐具回收
餐厅应设有餐具回收处，并有明显标识。
十三、洗消保洁场所
应分别设置洗刷、消毒间和保洁间。消毒间的墙裙应铺设到墙顶。清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工 *** 和供餐需要。
（一）洗刷间内应设置餐饮具清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
（二）采用人工清洗热力消毒的，可设置3个专用水池。采用化学消毒的，至少设有4个专用水池。
（三）各类水池以明显标识标明其用途。
十四、更衣场所
应与食品处理区处于同一建筑物内，设置一次更衣室、二次更衣室。
（一）一次更衣室。应位于食品处理区入口处，有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架等），门口宜设洗手设施。
（二）二次更衣室。应为强制性预进间，设置在备餐间入口处，室内设置非手动洗手设施、消毒（紫外线灯）设施。配备工作服、工作帽、口罩等。
（三）工作服。一次工作服与二次工作服颜色应有区别。二次工作服颜色宜为浅色，全身遮盖式。
十五、卫生间设置
卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
（一）设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
（二）应在出口附近设置洗手设施及入厕工作服存放设施（如挂衣钩等）。
（三）排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于食堂场所外。
十六、检验要求
健全学校食品安全检测体系建设。全县学校和幼儿园食堂配置自检设施设备，建立农副产品快速检测室，通过培养培训或购买服务等，配备专 *** 食品安全检测人员。
学校食堂分哪几个区域？
学校食堂分区
食品操作区:处理或短时间存放直接入口食品的专用加工 *** 区域，包括现榨果蔬汁加工 *** 区、果蔬拼盘加工 *** 区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。 处理区 。
烹饪区:指对经过粗加工 *** 、切配的原料或半成品进行热加工 *** 的区域。
清洁操作区:指清洁程度要求次于清洁操作区的加工 *** 区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
餐用具保洁区:指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
粗加工 *** 区:指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工 *** 的区域。
切配区:指将粗加工 *** 后的原料，经过切割、称量、拼配等加工 *** 成为半成品的区域。
餐用具清洗消毒区:指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
就餐区:指供消费者就餐的区域。 辅助区:指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。
食堂食品卫生标准？
执行GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，以下简称规范。
《规范》内容包括：术语和定义、场所与布局、设施与设备、原料采购、运输、验收与贮藏，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。希望能帮到你。
中小学幼儿园教师食堂管理办法？
一、学校服务行为
（一）学校食堂要依法持证办堂。坚持“公益性原则”,按照“非营利性”要求，合理控制伙食价格，强化成本核算，保本微利经营，切实维护师生合法权益。
（二）学校食堂学生进餐必须坚持自愿性原则。严禁强制学生在校就餐或变相强制学生在校就餐，特殊情况按上级有关规定执行。
（三）学校食堂要坚持自主经营。保障学校食堂经营“规范满意、安全放心”。非义务段学校食堂因各种原因没有能力自主经营的，在报请区教育局同意后，可通过招投标选择社会信誉好、有食品安全保障能力、具有专业资质的餐饮服务单位，在学校统一领导监管下经营，或采取购买劳动力服务的方式经营。托管方应履行食品安全与营养健康管理责任并接受委托方的监管，利润率控制在5%以内。
（四）学校食堂重大事项要坚持集体决策。在原材料采购、食堂管理、就餐方式、伙食费收取等重大事项上应集体决策，以适当方式听取家长委员会或学生代表、教职工代表大会意见，保障师生的知情权、参与权、选择权、监督权。
（五）学校食堂要加强信息公示工作。对食品安全，营养健康、
食堂管理、经营情况、各类追溯台账等要及时公示，接受师生、家长监督。
（六）要强化服务质量提升工作。全面落实从业人员服务“承诺制”以及“两个四不走”工作要求。广泛开展服务满意度测评工作努力提高服务质量与水平。
（七）要强化食堂第二课堂的育人效能。培养学生勤俭节约、关爱帮扶、卫生健康、文明习惯、感恩情怀等习惯与素养，为学生终生发展垫基。
二、食堂过程管理
（八）学校食堂与食品安全管理按新洲区学校食堂管理7大关口26个点位要求落实到位。
三、学校责任管理
（九）学校食堂与食品安全实行校（园）长负责制，全面落《学校食品安全与营养健康管理规定》。
（十）学校要建立食堂管理、食品安全与营养健康管理制度，落实岗位工作职责，积极开展“健康食堂”创建工作。
（十一）学校要加强食品安全、营养健康、流行性疾病的预防宣传教育活动，要纳入课程计划引导学生科学理性健康消费，科学膳食。
（十二）学校要适时对从业人员进行职业道德、操作规范，营养健康知识和操作技能的培训，努力提高服务质量与水平。
（十三）学校要加大资金投入，夯实食安基础。科学布局食堂操作工艺流程，强化食堂设施设备的保养、维修与配备，保障食堂工作按规范要求运行。要落实“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台体系，强化诚信体系建设。
（十四）学校食堂要落实四级网格化监管工作。积极主动配合相关职能部门开展食品安全、营养健康监管、流行性疾病预防、隐患排查、发现问题及时整改，降低安全风险。要配合相关部门做好校园周边“三小”食品安全、饮用水、燃料等安全工作。
（十五）学校食堂要建立学校领导陪餐制度。有条件的学校建立家长陪餐制度，做好陪餐记录，及时发现和解决食品安全与营养健康、服务质量等方面的问题，不断改进工作。
（十六）学校要制定食品安全、流行性疾病防控突发事件应急预案。要适时开展应急演练，做好突发事件的报告、救治、舆情管控，配合相关部门进行调查处理工作。
（十七）各学校要落实责任追究制度。对学校在食堂管理违反《学校食品安全与营养健康管理规定》的单位和个人要追责问责直至追究法律责任。
广东省学校饭堂管理细则？
之一章 总则
之一条 为加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生管理,防止学校食源性疾病的发生,保障学生的身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业食品卫生管理办法》、特制定本办法。
第二条 本办法适用于省内各级各类全日制学校,包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园以及社会力量办学的各类全日制学校。
第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章 学校食堂和分餐场所的卫生要求
第四条学校食堂必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁。
第五条 食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者,厨房总面积(不包括用餐场所)应不少于30㎡;100人以上者,每增加1人,厨房面积相应增加0.2——0.5㎡。
第六条 食堂必须有相对独立的食品原料仓库、原料处理场所(粗加工间)、食品加工操作间、配餐销售间、餐具洗消间及更衣室等。自制冷荤凉菜、糕点的食堂,必须设置单独的熟食间和点心间。
第七条 食堂的设备布局和工艺流程应当合理,各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相对独立,又相互连接。待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放,以防止交叉污染。
第八条 厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度。墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,并贴有1.5m以上的瓷片墙裙。天花应用防霉涂料覆涂。应有完善的防蝇、防尘、防鼠设施,配置纱门、纱窗,木门下端有金属防鼠板,下水道出口处有金属隔栅。应有存放废弃物的带盖垃圾桶。
第九条 原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上,有条件的应专设水产品清洗池。加工肉、水产品的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。加工原料应用容器盛放,并置于平台或层架上。
第十条 烹调间应设隔墙烧火炉灶,并有良好的排烟排气设备。应设有细加工、配料操作台及食用具存放柜。
第十一条 配餐销售间应设有洗手、消毒、更衣设施,并配置食物输送窗、配餐台、销售窗和空气消毒装置。在外订购集体用餐的学校,其分餐场所应符合本条规定。
第十二条 餐(饮)具洗消间应设固定专用洗、冲、消三级池,并配备餐具保洁柜。所用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,并严格按说明书使用。有条件的,应配备高温消毒柜。
重复使用的餐、饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须进行清洗与消毒,应符合国家有关卫生标准。
第十三条 原料仓库应设存放食品原料的平台或货架,通风良好。食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放,调味品用有盖容器盛放。冷库或冰箱(柜)应分架(柜)存放生、熟食品,且标识清楚。
第十四条 点心间应配备半成品操作台、烘烤炉(箱)和专用凉冻柜或成品柜。用于 *** 裱花蛋糕和其他直接入口点心的操作间以及 *** 冷荤凉菜的熟食间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池,并应配备空调和冷藏设施。
第十五条 食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用,并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。
第十六条 用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置,并保持环境卫生。
第十七条 使用二次供水或自备水源作为饮用水的,水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
第三章 食品采购及加工卫生要求
第十八条 食堂采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单。
第十九条 禁止采购下列食品:
腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的;
含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;
未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;
超过保质期的;
标签标识不完整的定型包装食品;
其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
第二十条 学校应相对固定食品采购单位,并与食品生产经营者签订质量保证责任书,以保证其供应质量。
第二十一条 学校订购学生集体用餐时,必须确认生产经营者持有有效的食品卫生许可证,严禁向无有效食品卫生许可证的经营者订购学生集体用餐。订购学生营养餐时,应确认卫
校园食品安全管理条例？
一、必须建立以校长为之一责任人的责任体系，强化责任制和责任追究制，必须配备专职食品安全管理人员，对涉及食品安全各环节都应当做到责任到人，严禁违反制度，违规操作。
二、必须严格学校食堂餐饮服务准入许可，按规定取得《餐饮服务许可证》， *** 食堂应同时取得《 *** 食品准营证》，并进行合法经营。学校食堂必须具备相应的食品加工制售场所及正常运转设施设备。严禁未经许可向学生供餐。
三、从业人员必须取得健康体检合格证，并经过食品安全知识培训方可上岗。严禁从业人员未经体检、未经培训上岗、
四、必须严格执行原料采购验收和索证索票制度，对所采购原料做到源头可塑。严禁采购未经检疫检验的肉类等不符合食品安全管理规定的食品原料；严禁采购食品半成品。
五、必须严格食品加工操作流程控制。严禁洗菜池、洗肉池混用；严禁使用发芽土豆、野生蘑菇、霉变原料等含有有毒有害物质及来源不明的食品原料加工食品、
六、必须将当餐加工的营养餐在2小时内提供给学生食用。严禁加工或售卖外购冷荤凉菜；严禁提供隔餐、隔夜剩饭剩菜。
七、必须严格落实食品留样备案制度，每餐食品留样不少于
100克，保存48小时以上。严禁将留样食品与食品原料及餐具等混放。
八、必须严格落实岗位责任制，做到荤素分开，生熟分开；餐具、加工容器、加工用具必须进行明显标识，用后洗净消毒，定位存放。严禁肉案和菜板混用，生案熟案混用，生熟食品混放。
九、必须制定预防食物中毒应急预案，定期组织演练，一旦发生食品中毒事件，立即向辖区卫生行政、食品药品监管和教育部门报告相关信息。严禁瞒报、虚报、迟报。
十、县（区）级教育行政部门必须与学校签订食品安全责任书，食品药品监管部门必须建立划片包干、责任到人的责任体系，每学期组织一次以上的食品安全检查。
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