目前，学配菜怎么配的话题当下热度很高，同样对于学配菜怎么配说法大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
厨房配菜师基本功？
厨师配菜基本功主要包括；刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。
刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切，推、片、斩、合理运用各种刀法。
熟悉每一道菜 *** 流程，该提前要准备的就要先准备出来，操作的时候才不会乱，一气呵成，一锅成菜。
从切配到摆盘，从烧菜到管理，基本上都要知道一点，哪怕不是那么精通，马蹄刀必须要会，更好要有自己的拿手技能，因为厨师这个行业是技术性的。烧菜师傅必须会凉菜，蒸菜，切配，有时候自己一个人带个配菜的就可以撑起一个店，所以有些硬性的技术一定要会。
刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
怎样学习配菜，有什么技巧？
(1)炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。(2)炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。(3)99％的菜都在临近出锅前才可以加醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看(4)炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加 *** 可口。
食堂如何按人数配菜？
如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。
按照餐厨比1:1来计算，每四人需要3平米，餐厅面积差不多是225 ，因此厨房面积也需要200多 。
吃火锅更佳的配菜？
一、肉类
动物内脏是驱寒必备的火锅配菜，猪肚、羊肚、牛肚、鸭肠、鸡郡花、猪腰片、肥肠等，主要吃含有高热量的食物。肉的话种类将相当多了，鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、猪肉等，只要是能买到的肉，都可以放锅里涮一涮。不过还是以猪、羊、牛这三种为主，因为它们的肉吃起来味道鲜美，劲道常吃，涮出来口感也是一级棒。此外，像猪血、鸭血、鸭血、鸡皮、等都可以，吃点猪血刚好可以洗洗肺。
二、蔬菜类
蔬菜当然是什么都可以，像青菜、白菜、茼蒿、油麦菜、生菜、小白菜等，这些都是必不可少的配菜，吃火锅要讲究搭配均衡，不仅要吸收热量，还要调理好肠胃，吃点蔬菜可以中和下火锅的高热量。
吃火锅哪些配菜好
三、菌类
菌类鲜美，杏鲍菇、金针菇、香菇、平菇、鸡腿菇等都可以来点，无所畏惧。菌菇讲究的就是鲜，而重庆火锅本来就以麻辣鲜香著称，菌菇当然是必不可少的火锅配菜啊!
四、其它食材
豆腐、莲藕、木耳是必须，因为豆腐、莲藕是凉性，就着火锅吃的时候，能够降低人体内的火气，减缓人上火的症状。而木耳具有良好的解毒、排除毒素功能，一顿火锅下来，乱七八糟什么都有，尾巴时候吃些木耳，能够有效促进肠胃消化，及时排出体内毒素，促进身体健康。
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