目前，后厨配菜工作流程的话题当下热度很高，同样对于后厨配菜详细工作流程大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
中餐厨房配菜工作流程？
1．餐前
1）清理水池、台面、菜墩、地面等环境卫生。
2）清理冰箱、冰柜，动物性原料与蔬菜类要严格分开存放，动物性原料应加封保鲜膜，以防风干。蔬菜类应存放在通风容器中。
2．餐中
认真查看当日任务通知单，根据每日零点、宴会的任务情况，领取各种原料进行。
准备好各种盛装工具，并保证清洁卫生。
对加工好的各种原料，要妥善保管，保证新鲜度。
经常检查库存情况，对短缺的原料及时补充。
动物性原料的加工，如：肉丝、肉片、肉丁等保证粗细、大小均匀，长短、薄厚一致。牛、羊、猪肉按不同的肌肉纹理进行切配加工。
整鸡、整鸭，及一些带皮大型动物性原料，如：肘子等的加工，应保证外观整齐，无毛，无内脏，去骨干净。
鱼类加工，应保证无鳃，无鳞，无内脏，不弄破苦胆，外观整齐，刀口一致。
蔬菜类加工，按不同蔬菜种类，做到无老帮，无烂叶，无黄叶，无根须，无壳屑，无老筋，无草棍，无杂物，无虫，无泥沙，无农药残留物。
蔬菜应先洗净，后切配，保持营养成分。各种蔬菜的切配应条、块均匀，整齐划一。
熟悉各种原料的净料率，掌握并正确使用各种不同原料的加工方法，节约成本。
配菜岗位职责及每日工作流程？
严格执行公司制定的各项卫生制度。
清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。
做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。
严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。
切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
食堂如何按人数配菜？
如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。
按照餐厨比1:1来计算，每四人需要3平米，餐厅面积差不多是225 ，因此厨房面积也需要200多 。
打荷配菜教学流程？
一、 清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。
二、 清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。
三、 准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。
四、 检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。
五、 填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。
六、 提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。
七、 备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。
八、 准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。
九、 协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。
十、 核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。
学配菜大概多久学会？
这个可以看你的天赋，心灵手巧的孩子学习什么都很快，但是不管做什么事情，都是学会容易学精难，必须要下功夫学习刀工，跟着师傅学习合理搭配荤素搭配。
一般的情况在饭店学徒一年慢慢跟着配菜，第二年升为配菜师，然后师傅培养你拉个水锅，炸个东西，做厨师的副手。
以上，就是后厨配菜工作流程，后厨配菜详细工作流程的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
