目前，厨师配菜基本功的话题当下热度很高，同样对于厨师配菜基本功教学大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。

厨师配菜基本功(厨师配菜基本功教学)

导读目录：

厨师配菜技巧,厨师配菜要求有哪些？

光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：

1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。

2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）

3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。

4.同一菜单配菜顺序要综合考虑

5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。

新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单的开始，做的时间久了自然会了

饭店配菜流程？

配菜师是菜品 *** 过程中非常重要的核心人员，菜品用量的多少取决于配菜师。

主料、配料、调料这三个要素构成菜品成本。

一般来说，一个完整的菜肴由主料60% -70% .配料30% ~40%、调料 5% -10%和其他添加剂原料四个部分构成，量的确定又与成本售价相关，而一 般酒店的菜肴售价是固定的，因此一般要经过三个步骤来完成，即核定售价一 计算成本一确定用料量。

厨师配菜技巧，厨师配菜要求有哪些？

厨师配菜技巧，厨师技巧要求有哪些？

配菜是整个厨房之中重要的环节，要求具备良好的刀工，能够合理的配备食材充分的了解食品原材料的属性，和规格，能够合理的利用分配和搭配，达到每一分菜，和每一桌菜，色香味型能够满足客人的需求，并且能够保存管理好食材

厨师配菜的叫什么？

配菜员，主要负责把刚切好的菜配置到顾客点的菜名里，每一道菜的配料不能放错，比如一个绿西蓝花一个小番茄一个牛排和几柳酱四样，在人多的时候有很多份这道菜就不能混，有时也叫摆盘，负责漂亮菜单的花样，集中或发散式样，就很难了。

怎样学配菜？

学配菜:

1 首先就要学会用刀,任何一个好的配菜师,都 有一手好的刀功!这是基础.

2 再就是要学会怎么样去物尽其用,不浪费原料,一个店的毛利好不好都在你手上3 要做到能废物利用,这是更优秀配菜师的价值体现4 要配合好厨师长的工作能做到这些,你就是一名好的配菜了!

在厨房当配菜，这个容易吗，要注意什么吗？

说容易说难都行，主要看你性格可不可以与厨房其他人员相处融洽，配菜工作不难，但刚做时不懂就要勤快虚心求教，不要给厨房大佬留下一个懒惰的印象。一般7天就可以上手了。

另你之前有没有这方面的经验？

厨房人员交替基本都是自己内部解决的，你有没有做这行的朋友可以请教他，这样找工作会更好。

我之一次承包工地食堂，一窍不通，需要准备什么，怎么配菜都不知道，能不能教教我？

首先，你工地有多少人进餐，餐标是多少？其次，你是厨师不？如果不是，得按照进餐的人数，安排几个厨师，包括炒菜的，配菜的，打杂的。

另外，工地的食堂不怎么好做，原因是民工大叔都很能吃，这样的话，你成本可能会很高。综合各因素，你要考虑该不该做。

配菜工的具体工作是做什么？

配菜工就是辅助厨师的进行工作的职位，为顾客提供品质一流的菜品。熟练掌握原材料初加工技能，了解 *** 菜品的特性和 *** 标准。有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。

以上，就是厨师配菜基本功，厨师配菜基本功教学的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。