目前，半成品熟食的话题当下热度很高，同样对于半成品熟食批发大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
熟食加工流程图？
一、熟食加工工艺流程图 原料验收 预处理 *** 验收 分盘上柜 二、操作步骤： 原料验收： 1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。
2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。3）肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血，如有应做退货处理。4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工 *** 熟食所需的半成品。所有半成品交由 *** 前均需称重记录。1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交 *** 间备用。畜禽类原料： 1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格按食谱卡执行，腌制时要做好标志，注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由 *** 配制。干货类原料 1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。2）清洗水落石出漂至无异味。3） *** ：由 *** 间负责，将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味，形合格的成品。4）验收： a. 官检验：外来熟制品包装品是否有破损、污染、水渍。b. 品尝 c. 生产期：保质期标注是否符合规范。d. 验收。称重记录。5）分盘上柜：分类分盘上柜。
卤肉是熟食还是散装？
卤肉是散装的。
在我们生活里，超市我们可以购买到散装的卤肉，这时候我们可以在家中进行半成品的加工，时间短而且比较简单，适合一上班族。所以说在生活中我们常见的卤肉是散装的，可以通过购买二次加工进行使用。
所以说一般鸡蛋的卤肉是散装熟食。
肉类熟食微波几分钟？
烤鸭用微波炉加热多久很多人都不是特别清楚，如果我们想要用微波炉来加热烤鸭的话，通常加热五分钟左右就可以了，因为现在市场上大多数的烤鸭都是熟食，而且包装也是采用真空包装的，所以买回家之后不需要做特殊的处理，只要把包装打开，放在盘子里面，直接放进微波炉里面加热就行了。
煮熟食的配方和做法？
调制卤汤：
将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
卤制流程：
（1）腌制：
各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超花紶羔咳薏纠割穴公膜量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
注：
腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
（2）出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
（3）卤制（以30斤原料为例）：
洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。
（4）上色：
取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
（5）卤菜的保管方法：
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
卖不完的熟食超市怎么处理好？
超市卖不完的熟食应该是都放进冰箱里进行冷藏。然后等到第二天的时候拿出来再继续加热，加热以后就可以再买了，因为高温加热以后会杀去收拾里面的。
毒素这样的话第二天还是可以卖的但是如果超过两天就不能再卖了，就需要无害化处理啦，就可以把它扔掉了
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