目前，半成品凉菜有哪些的话题当下热度很高，同样对于凉菜半成品都有什么大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
卖凉菜的利润大吗？
凉菜利润大与不大跟几个方面有关：
一、要看面对的消费群体，根据消费群体来确定凉拌菜的品种，或者已经确定了凉拌菜的种类来找有消费群体的地方来经营！不同的餐品利润率基本都差不多，但种类不同售卖价格不同，营业额越高利润越高；
二、要看对原材料的选择与使用，是否能根据日常营业数据合理采购原料，这是成本控制的重点，凉菜拌制因为属于餐饮业食品安全管控最严格的环节，剩的原料肯定不能隔夜使用如果不能准确采购原料会造成浪费流失的就是成本也就是纯利润；
三、 *** 过程中量化是否准确是重点，有的是称重售卖有的是按份数售卖，拌制过程中调料使用是否按量化使用还是随心所欲或者按份售卖的投料不准确就会有利润差距的，少了影响口感或者顾客不满而流失固定客户，多了就属于成本失控直接流失利润，所以需要准确投料按标准 *** ；
四、毛利率的预设，计算出成本投料价格然后根据预期毛利率来计算应售价格，这个计算方式大部分人都会计算错误的！
比如 预设毛利达到40%，每份凉拌菜成本是8元，那么售卖价格是多少才能到达到40%的毛利？大部分人都会算成售卖价格12元，但是售卖价格应该是13.3元！
成本计算公式
（营业额-成本）÷营业额×100%＝毛利率
成本+毛利润=营业额
毛利率+成本率＝100%
100%-预设毛利率=成本率
成本÷成本率×100%＝预算售价
什么是冷菜中工？
冷菜中工通俗地讲就是拌凉菜的。
冷菜中工，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料 *** ；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。
冷菜中工需要服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作；掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料有没有变质，离开时检查食品的存放。
半成品板鸭怎么加工售卖？
首先一般我们厨师称呼半成品就是提前加工好了的，就差直接加热或者是再加其他配料在回锅炒两下就可以出锅，一般半成品板鸭都是提前用卤水卤好再把皮肉烘成外酥里嫩，属于凉菜，看客人对板鸭要求份量再对应相应价格，如果说是要辣椒就可以了砍好撒点辣椒面再打包，如果不要辣就不放！
以上，就是半成品凉菜有哪些，凉菜半成品都有什么的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
