目前,吃完海参千万别碰5种食物的话题当下热度很高,同样对于常吃海参的朋友给你几个忠告大家又了解多少呢?今天,康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。
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海参碰到盐会怎么样?
海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。
海参遇油怎么样?
在购买海参的时候,一些老渔民就会提醒购买者,在泡发海参的时候,一定不能沾一点油渍,不然海参泡发一会儿就会化成一滩水。这个并不是老渔民忽悠人,海参遇油了真的会化成一滩水。
这是因为海参体内含有一种叫自溶酶的成分,而它正好是作用于蛋白质的,其中海参的蛋白质含量就非常的高,特别是一些晒干了的海参,其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后,就会发生相应的反应,从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情,所以在泡发海参的时候,必须要先把锅碗瓢盆洗干净,不能沾一点的油渍!
而之所以在市场上很少见到活的海参销售,那也是因为其体内的这种自溶酶的原因。当海参离开海水之后,它就会自己释放出自溶酶,然后把自己融化成为一滩水。为了避免这种情况出现,都会先对海参去内脏,并且高温处理一下。这是因为海参体内的这种自溶酶也是怕高温的,当把海参经过高温处理以后,自溶酶也就是去活性了!所以想要烹饪海参,就先要用高温把海参煮熟,破坏掉海参中自溶酶的活性,然后再放入适量的油进去,这样就不怕海参化成水了!
烹制海参不能放油吗?
是的,发海参不能碰油,你买海参的时候商家会和你说的。
1.海参中含有一种自溶酶,这种酶能帮助他们在遇到危险的时候,通过自溶来逃避来自天敌的追捕。同时,这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内,会自己融化成液体,这也是海参的自溶现象。
2.海参的自溶,使得市面上很少存在未被加工过的鲜参,捕捞到海参之后,首先要对海参进行初始加工,防止他们释放自溶酶来消解自己,然后就要进行进一步加工,去除海参体内的水分,把海参加工成干海参、半干海参等。
以上,就是吃完海参千万别碰5种食物,常吃海参的朋友给你几个忠告的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注康晓百科网。