目前，鸡蛋怎样煮最有营养的话题当下热度很高，同样对于鸡蛋怎么煮最有营养大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。
导读目录：
煮鸡蛋怎么煮最合适？
别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。
凉水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢。
煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。
浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮。
中间拨动几次鸡蛋。煮一会儿鸡蛋后，要用筷子拨动拨动鸡蛋，让鸡蛋均匀受热。
控制好煮鸡蛋的时间。煮鸡蛋比较合适的时间是水开后5分钟左右，但鸡蛋也不要煮的太过，超过10分钟会破坏鸡蛋里的营养。
扎孔防破裂。为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。
添盐加醋法。煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
鸡蛋怎么煮又嫩又不破皮？
用冷的自来水淹没鸡蛋。在锅子里小心地倒入水，直到水位至少达到3厘米高。倒水的时候，沿着锅子边缘倒下去，这样才不会影响到鸡蛋。如果一定要直接把水倒在鸡蛋上面，那就用手固定住鸡蛋，不然它们可能滚来滚去而产生裂缝。
在水里加入2.5克盐。这样煮出来的鸡蛋更好剥，而且盐能够防止蛋壳开裂。加了盐的水帮助蛋白更快地凝固。如果蛋壳在煮的过程中开裂，盐也能堵上那些小裂缝。
不要直接把鸡蛋扔到烫水里，不然蛋壳会裂开，里面的蛋清蛋白也会流出来，水煮蛋变成了荷包蛋。低温的鸡蛋接触到滚水或开水，都会因为温度的忽然变化而“受惊”，从而产生裂缝。而且，冷水煮蛋可以防止鸡蛋煮得过久。
煮鸡蛋步骤？
煮鸡蛋前先泡水
在煮鸡蛋之前，更好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了
当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一
煮鸡蛋时顺一个方向搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟
煮鸡蛋的时间
很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是更佳的状态
有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候
鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到更佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟
煮鸡蛋时的火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜
可以直接用水煮鸡蛋吗？
可以。鸡蛋就是直接用水煮出来的。如果你不相信的话，可以试一下，在锅里加点儿水，然后里面放几个洗好的鸡蛋，点火开始煮，水开之后再煮五六分钟。基本上就煮好了。鸡蛋是所有食品中最有营养的，它涵盖了人体所需要的全部生命物质。所以多吃鸡蛋对身体特别有好处。
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