目前，鸡蛋太大是什么原因的话题当下热度很高，同样对于鸡蛋过大是什么原因大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。
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蓝皮鸡蛋什么原因？
新研究发现了一种称为蛋壳青素调用者的单基因病，是导致鸡下蓝色蛋的罪魁祸首。这些下蓝蛋的鸡对一种特殊的逆转录酶病毒 EAV-HP 有着高发病率。
逆转录酶病毒是一种可以将自身基因数据合成到宿主细胞染色体中的病毒，相较于把 DNA 转录成 RNA 再形成蛋白质的过程，逆转录酶病毒的工作原理反其道而行之，它们携带能生成 DNA 的 RNA，然后把这段 DNA 集成到宿主的 DNA 中，从此“生生不息，繁荣昌盛”。最着名的的逆转录酶病毒就是 HIV。
EAV-HP 逆转录酶病毒就负责把某种奇怪的基因邪恶地插入到鸡的细胞染色体中，这种基因会改变蛋壳的化合过程，让它可以吸收子宫中的胆绿素。除了让老美们大惊小怪之外，这种病毒没什么其他害处。
烤的蛋糕为什么鸡蛋腥味很大？
造成腥味的原因：
鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。
蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。
蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。解决方法：做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。在蛋糕 *** 中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。
香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥。
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