目前，活鸡宰杀后鸡皮发黑的话题当下热度很高，同样对于现杀活鸡有部分鸡肉发黑大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。
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买的鸡肉发黑是时间长了吗？
鸡肉部分发黑有可能是该鸡肉在宰杀的时候可能血液没有留干净，属于淤血导致的，不过慎重起见建议更好还是不吃。烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，高温及紫外线均很敏感。
在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下，或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒。
炖鸡为什么发黑？
炖出来的鸡肉发黑，有可能你使用的是铁锅。或者和搭配的食材有关系。当然也不排除是鸡肉的淤血没有放干净才会出现这种情况。下面来看看一道炖鸡肉的做法：山药炖鸡汤做法主要食材：鸡块，山药配料：葱，姜，大枣，枸杞调料：料酒，盐具体步骤:
鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片
山药去皮切片，大枣、枸杞洗下
撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下
放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣
炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可
鸡的骨头发黑是什么意思？
鸡骨头是黑的，是烹饪方法的问题。比如经过腌制、卤酱、高温蒙炉烤。 我们自己家吃鸡都是放干净血才收拾鸡毛和内脏，而他们却是集体宰杀，血放不干净，机器脱毛会导致鸡骨发黑。
一是骨头里有血污，加热后就变黑，还有就是不同的烹调方法家的各种调料使变黑，还有就是所选用的鸡是不健康的鸡 血煮熟不就是黑的么
咸鸡怎么做才会好吃呢？
咸鸡就是盐焗鸡 做法一 *** 食材 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张 大茴香 少许 千里香10g 丁香18g 麻油 少许 甘草 少许 姜葱 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） *** 流程： 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 *** 贴士 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺 盐焗鸡 *** 过程(20张)底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。 下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。 做法三 材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡 沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 贴士： 做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 做法四 铁锅版盐焗鸡 主料： 鸡 花椒 八角 姜 *** 步骤： 鸡更好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内； 用牙签别好头和 *** 两洞口，用纸包好鸡 在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热 在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡 放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身； 用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分 烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。 做法介绍： 盐焗法 即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其更具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。 水焗法 据说有一故事： 据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙 盐焗鸡附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门 *** 出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。 气焗法 （将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
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