目前，饱和脂肪食物一览表的话题当下热度很高，同样对于饱和脂肪食物一览表,人体所需要的营养大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。
导读目录：
单不饱和酸和多不饱和酸哪个好？
单不饱和脂肪酸好
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸。它具有降低坏的胆固醇(ldl)，提高好的胆固醇(hdl)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。
宇航员在太空主要吃什么食物？
太空营养学，宇航员宇宙食谱里的秘密
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随着航天科技的不断发展，人类终于实现了飞向太空的梦想。然而，当宇航员进入浩瀚的太空后，他的身体机能也随之发生了一系列的变化。在特殊的太空环境中，在地球上看似简单的一日三餐，在太空中却是一个极其复杂的难题。
食品是维持人类生命的要素。太空中的环境比我们地球上的复杂、艰难无数倍，为了让航天员在太空中时刻保持充沛精力，科学家们必须对航天员的饮食进行严格监控、科学计算、严格调配，从而使之营养均衡。
一、航天员的营养代谢
能量需要量
根据美国和前苏联的观察，航天员返回地面时血中甲状腺素水平高于飞行前，甲状腺素是一个重要的细胞产能调节因子，其增加导致热源质代谢增强，产热增加和氧耗增加;但在失重状态下移动身体所消耗的能量减少。因此一般认为，失重状态下的能量消耗与地面无明显差别。
维生素和无机盐代谢
研究表明，营养不良可导致机体免疫功能减退，而适当补充维生素C和E可增强免疫功能。在航天研究中，免疫系统在组织，细胞乃至分子水平上都发生了变化，尤其是细胞免疫功能减退。同时，航天员的航天应激过程中维生素C的消耗量增加，由于维生素C是应激激素皮质醇合成的辅因子，因此补充维生素C能增强航天应急适应能力。
航天远在进入太空的失重环境下，机体体液的丢失可达500～900ml，失重初期体液的重新分配会导致细胞外液丢失，主要是钾纳氯和水的丢失;此后细胞内液也会逐渐丢失，丢失的阳离子主要是钾。体钾丢失使细胞外液中钾的含量减少，血钾浓度降低。血钾浓度的变化对心肌细胞的兴奋性，自律性和传导性有重要影响。
失重骨丢失是航天飞行中另一个明显的矿物质代谢变化，以承重骨骨量减少为主要特征，同时伴有颅骨骨量增加，这表明失重导致骨量的重新分配。骨丢失是一个持续渐进的过程，失重初期承重骨丢失的速率较快，之后逐渐减慢，但12个月时仍未停止。失重状态下骨丢失的原因是承重骨受力减弱，骨形成抑制，而骨吸收增强，并伴有明显的钙代谢紊乱。骨钙释放入血使血钙增加，组织间液和细胞内液钙含量增加，软组织中含钙量增加可导致软组织钙化，若重要组织钙化，将影响几乎所有器官和系统的功能。另一方面血钙增加后，机体会通过复杂的内分泌调节，使钙排泄增加，导致钙丢失。钙丢失的同时还伴有磷的丢失，这也会导致钙和磷的负平衡。
糖、脂肪和蛋白质代谢
研究表明，地面模拟失重大鼠的部分器官组织中糖原分解增强，表现为糖原含量减少和糖原分解产物增加;糖酵解作用增强三羧酸循环中几乎所有氧化酶活性均减弱，氧化磷酸化过程紊乱，ATP合成减少。
航天员在飞行过程中会出现体重持续下降的现象，这种体重的变化和组织代谢消耗有关。代谢消耗包括肌肉质量的减少和体脂肪库质量的减少，体脂的减少和能量摄入量减少有一定的关系。研究表明，在和平号空间站工作的航天员返回后，血总胆固醇和甘油三脂减少;而美国的航天员在返回后，尽管血总胆固醇无变化，但血高密度脂蛋白胆固醇较飞行前减少8%，血低密度脂蛋白胆固醇较飞行前增加6%。对空间飞行大鼠和地面模拟失重大鼠脂类代谢的研究表明，体内脂肪的分解代谢增加，伴有血中非酯化脂肪酸，胆固醇和酮体的显著增加。
失重所造成的肌肉萎缩是一个持续渐进的过程。首先是肌肉蛋白质合成减弱，其后引起降解增强，降解增强是肌萎缩中起主导作用的因素。前苏联营养学家发现，航天员返回后尿中氨基酸排出量增加，血中某些氨基酸的水平低于地面人群正常值的下限。地面模拟失重试验表明，尿总氮，尿素氮，尿酸，肌酐，氨基酸排出量增加，表现为负氮平衡。
二、航天员的合理营养与膳食营养素供给量标准
航天营养的首要目的是满足航天员的营养需要。航天期间所需的能量、蛋白质和其他营养素的质量，正在依据地面研究和失重对人体生理功能影响的知识加以确定。现有证据充分证明营养在保持航天员航天期间和返回地面时的健康和理想表现中发挥着重要作用。
航天员的合理营养
根据航天人员的营养代谢特点，在膳食的供应上，要注意以下几个方面:供应足量的蛋白质，满足肌肉合成的需要，使机体不至出现负氮平衡;前苏联还在航天员飞行前给予蛋氨酸和天冬氨酸，在飞行中及飞行后补充各种必需氨基酸以及半胱氨酸，精氨酸，脯氨酸和天冬氨酸，以减轻失重造成的肌萎缩和促进返回后肌肉组织的恢复;但同时蛋白的摄入不宜过多，因为摄入高蛋白可使体内酸性代谢产物增加，增加体液酸度，这样就需要作为碱式盐的骨矿物质来中和酸性代谢产物，中和产物随尿排除体外，导致高钙尿，出现负钙平衡;另外，高蛋白摄入还可使尿中草酸盐， *** 盐和尿酸增加，从而增加肾结石的危险。
由于失重可以导致脂质代谢紊乱，前苏联为航天员提供了多不饱和脂肪酸制剂，以预防航天员动脉粥样硬化的发生，日本学者则认为，更好为航天员提供鱼油制品，以补充DHA(二十二碳六烯酸)。但有研究表明，虽然补充多不饱和脂肪酸有利于预防血脂异常，但失重对氧自由基的产生与脂质过氧化有一定影响。为了防止失重及补充多不饱和脂肪酸可能导致的自由基损伤，国外给航天员补充抗氧化剂。
为防止水盐代谢的失调，在航天员升空前要限制水和盐的摄入，使航天远在进入太空前失去部分体液，以加快航天员对失重的适应;而在返回地面前的12～20小时内补充盐水，促进航天员返回后对重力环境的再适应。美国和前苏联研究表明，补钾能使细胞外液钾浓度正常化，可防止钾丢失的不良影响，有助于保护航天员的心血管系统。
由于多种维生素都可增强应激适应能力，前苏联为航天员补充多种氨基酸，必需脂肪酸和维生素制剂，一方面提高机体应激适应能力，另一方面增强免疫功能。美国天空实验室按地面成人RDA的量，以复合维生素制剂的形式补充活性维生素D。此外，美国学者认为应给航天员补充叶酸;而前苏联则不仅为航天员补充叶酸，还补充大量的维生素B12，以防止失重所致的血浆容量减少，红细胞，血红蛋白，血小板减少以及红细胞形态改变等。
航天员膳食营养素供给量标准
航天员推荐的营养素需要量标准，主要是以中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)作为依据。虽然这对和短期航天是适宜的，但对长期航天的营养需要量要根据失重对机体生理作用的影响加以修正，特别的修正包括降低膳食铁的供给量(男、女航天员均30天)的航天任务时，为了保持乘员组的健康和防护失重对机体的不良作用，必须确定特殊营养素的需要量。人类进入太空后所观察到的骨矿物质和肌肉质量的丢失，与飞行时间的长短明显相关，必须对营养和生理学之间的相互关系进行详细研究，更大限度地发挥营养在保障航天员健康中的作用。
三、宇航员饮食变化简史
1961年，苏联航天员加加林成为了之一个遨游太空的地球人。在此后的50多年里，先后有400多名航天员飞向太空，甚至登上了月球。航天员每天的工作十分繁重、紧张，体力和脑力的消耗都很大。为了保证航天员在噪声、振动、辐射等影响下能集中注意力工作，在长期远离人群时能情绪稳定，在失重脱钙等情况下能维持正常的新陈代谢，航天食品扮演着举足轻重的角色。
20世纪60年代，吃饭、喝水对于生活在地球上的人来说是一件最平常不过的事了，但在失重环境下的太空生活中，航天员的饮食却显得十分复杂且特别奇妙。在早期苏联和美国的航天飞行中，航天员采取“嘴对嘴”的进食方式，就是将经过特殊加工的液体或半固体的食品装在类似牙膏管的容器内，进食时通过一根导管将食品直接挤入口内。在60年代初，苏联和美国的航天员都是食用铝管包装的肉糜、果酱类膏糊状食物。到了1965年，航天员才可以选择多样化的食物，包括虾、鸡尾酒、土耳其布丁、奶油鸡汤等。
20世纪70年代，航天食品的包装要求是：保证在失重情况下使用，重量轻、体积小。一般有罐装（铝罐或双金属罐）、盒装（复水食品盒）和袋装（复水饮料袋、蒸煮袋、铝塑复合袋等）。由于载人航天器上食品冷藏设备和加热装置的飞速发展，航天食品的类型和品种已接近地面膳食。美国航天飞机上的航天员可吃到新鲜的蔬菜、水果和加热后的鲜汤等食品。“阿波罗10号”以后的食品有了很大的改进，主要是改进了食品的包装和增加了食品的花样，食用方式也改为用勺子吃。美国航天飞机使用的复水食品盒采用硅橡胶隔膜来防止加水后漏水，使加水操作更为方便可靠。苏联使用的复水食品包装是软塑料袋，加工比较简单。美国航天飞机还使用复水软塑料袋，它的加水原理与复水食品盒相同。救生食品采用软塑料内包装和硬塑料外包装。救生饮水可采用马口铁罐或塑料瓶包装。
进入20世纪80年代后，航天员吃的几乎和地球上一样丰富，已经达到了使航天员“满意的水平”。航天飞机中安装了更为先进的“太空厨房”，航天员在飞行中按照菜单进餐，菜单上的食品保证一周内不重样。此外，每天还有点心和零食。美国国家航空航天局为航天员设计了74种不同的食物和20种饮料，确保了太空食品的多样性。在失重环境中，由于体液上涌，鼻腔充血，导致味觉神经钝化，唾液分泌发生变化。如何促进航天员的食欲就成了研究人员热衷于讨论的问题。美籍华人王赣骏太空飞行时，为了使他有好胃口，他太太特意做了他平时爱吃的炒羊肉。为了能让航天员在太空也吃上水果，航天食品的研究员们特制了“冻干水果”，在水分脱掉的情况下，仍然保持水果的风味，种类包括菠萝、水蜜桃、哈蜜瓜、草莓等等，四季水果都有。
2006年，研究人员针对太空食品首次提出了环保和绿色的概念。太空食品不仅可以在太空中加工 *** ，甚至一些绿色蔬菜也可以在太空船的“厨房”里进行培育生长和加工。一些著名酒店的厨师，可以将自己的拿手菜和招牌菜送到太空，航天员可以在太空船上摆宴会。现在的航天食物和太空进食方式与地面上差不多，只不过由于失重，航天员可以只用嘴去吃浮在空中的东西，双手去干别的。而且为了防止食物产生碎屑，食物都略带粘性，可以粘在盘子中。
目前，各国正在加紧研究食品的生物再生技术。美国国家航空航天局艾姆斯研究中心为航天飞机研制了一种“色拉机”，它可为航天员提供莴苣、黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜色拉。
科学家为了解决航天员吃饭的问题，设想在太空飞船种植谷物蔬菜，如NASA曾经筛选出全营养超级食物——藜麦、胡萝卜、蘑菇、土豆等，为宇航员在漫长的太空旅行中提供食物来源。NASA还研究利用食物3D打印机，在太空中打印出美味的披萨来，为宇航员提供营养美味的太空食物。NASA真是为了宇航员吃饭问题煞费苦心啊。
中国在1968年就开始研究太空食物了，正是这先行研究为中国太空食物的发展奠定了坚实的基础。2003年中国首次载人飞船神州五号飞天，在太空中的20多小时，航天员杨利伟仅仅食用了一些即食型点心类食品和咖啡饮品；2005年，神舟六号上的太空食物比神五多了20多种；2008年，神舟七号，航天员可以吃到鱼香肉丝、红烩猪排等中式菜肴，食物种类增加到80多种，口味也更加多样化，航天员可根据自己的喜好添加酸甜咸辣等调味品；2012年，神州九号，太空食物更注重营养和荤素搭配，航天员可根据个人口味私人订制，在太空中的4天生活中，不会吃到重样的食品；2013年，神舟十号，食品种类比神舟九号更加丰富，也更加使太空食物的感官感受性与航天员的接受度和个人喜好相符合；再到今年的神州十一号，我们的航天员可以在太空品茶论道了。中国地面科研团队给神舟十一号航天员配置了主食、副食、即食、饮品、调味品和功能食品共六大类,100多种食品,航天员能吃到酱牛肉、鱼香肉丝等家常菜,以及类似甜点的烘焙食品。考虑到中期飞行中航天员的身体状况变化,有一部分食品还有食疗作用。
如今，科学技术迅猛发展，航天技术也比以前有了很大的进步。如何让航天员在太空中吃得好，吃得舒适，已成为各国科学家们关注的研究新课题。我们相信，随着航天食品的不断创新和发展，人类将越飞越远!
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