目前，红烧肉炒糖没上色怎么补救的话题当下热度很高，同样对于红烧肉炒糖色不上色怎么办大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
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做红烧肉为什么用白糖变色，而不用老抽？
我们都知道毛主席最喜欢吃的一道菜就是红烧肉，而且不吃老抽上色的红烧肉。我们做红烧肉用白糖上色，也就是要炒糖色，经过高温炒过的白糖，做出的红烧肉色泽红亮，令人食欲大增。而用老抽做出的红烧肉色泽暗淡，菜品发黑，影响美观，因而一般用白糖上色不用老抽。
做红烧肉炒糖色时，白糖呈颗粒状不化，是怎么回事？
不知道你炒糖的时候状况
一般来说，入油，小火，放糖，炒糖色是比较需要耐心和细心的，用锅铲不断搅动，等油温慢慢升起来的时候，糖会慢慢变成褐色的糖浆状，此时迅速将肉放入翻炒使之上色，我很喜欢做红烧肉，每一次炒糖基本都成功，关键是耐心和火候，
我是不建议加水的，因为加了水，锅里又有油，油温一升起来就会到处飞溅，容易伤着人
红烧肉炒糖色，糊了有苦味怎么去除？
我也有过这经历，基本去不掉了……除非你换个做法，改成炖肉，你要确定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因为有致癌物糖糊了的话，用冷水下肉，炒水，加点醋，煮几分钟把肉捞出来再用炖肉的方法做，就基本不会有糊味了~
做红烧肉炒糖色时，白糖呈颗粒状不化，是怎么回事？
主料：五花肉500g、老汤500g辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、大料适量、老抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量步骤：主辅料： 五花肉、老汤把五花肉切方块。冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。把肉块捞出冲洗干净备用。锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。放入备用的五花肉。翻炒均匀。放入葱段、姜片。烹入老抽。1把肉块炒至上色。1加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。1烧开后，加适量盐调味。1小火烧制，大约60---90分钟，1烧至肉块软烂即可关火。1出锅装盘，即可上桌。
红烧肉没味没颜色怎么回锅？
红红烧肉没味，没颜色怎么回果？
红烧肉没颜色没味的话，可以重新调音糖色，这样就能够有效的提高肉颜色，在炖的时候加些盐进去，也能够保证肉在炖的过程当中能够增加一些的滋味太原有的基础上把调好的糖色倒到容器里放到微波炉里加热十五分钟左右，这样，回过的，红烧肉，g，游乐，滋味也能保证颜色的鲜艳，吃起来非常的软烂入味。
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