目前，红烧肉不放冰糖好吃吗的话题当下热度很高，同样对于红烧肉不放冰糖可以吗大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧肉不放糖怎么来的？
做红烧肉不用炒糖色的技巧：
五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，在水中加一勺黄酒和几粒花椒，能很好的去除肉的腥味
不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。
糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。
调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。
文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
请问:做红烧肉的白糖能否用冰糖代替？
做红烧肉的时候没有冰糖可以用白糖代替，做出来是一样的，下面是具体做法：
准备材料：五花肉 一斤，砂糖 10克，生姜末 8克，香葱 两颗，香菜 一颗，料酒 10克，酱油 12克，蚝油 6克，猪油 8克
把锅烧烫，把五花肉皮放入锅底，烧一下皮。
五花肉皮烧好之后，把五花肉洗干净。
红烧肉的三放三不放？
一日三餐不可无肉，一餐不吃胃难受。作为一个肉食主义者，怎么能不吃肉呢？要说肉被称为减肥杀手的“红烧肉”，更是让人爱不释口，透亮、艳红，勾人眼球、吊人胃口的色泽，看着都流口水，就连减肥路上的小伙，都抵挡不住要刹车。
一道家常大众菜，会做的人太多了，而且每个地方的“红烧肉”做法都不一样，甚至每个人都有属于自己的一套做法。
随着生活水平的提高，人们对食物的味道也越来越刁，要怎样才能做出一道成功的“红烧肉”呢？有时候看着别人做就那么简单，到自己下厨房做的时候，就跟上刑场一样费劲，不但做出来的“红烧肉”不香、不红，而且又硬又柴。
这是因为你还没有完全理解“红烧肉”的精髓，做“红烧肉”要知道有3放3不放。
1.不放花椒
不放花椒是因为“花椒”会激发麻味，这种味道不适用于“红烧肉”，会对舌头有 *** 感。
2.不放盐
不放盐是因为“盐”具有出水作用，会使“红烧肉”口感变柴，就算要放也要到最后放，焖好之后不够味，再用盐进行补味。
3.不放蒜
不放蒜是因为“蒜”的味道比较粗冲，会遮盖住肉的香味，还有葱也要提前夹出来，葱煮久了会散发出一种臭青味，也会影响“红烧肉”的风味。
“红烧肉”要达到透亮、枣红、软糯，3放不能少。
1.放冰糖
“红烧肉”成不成功在于糖色熬得靓不靓，所以糖是必不可少的，也有用老抽代替糖色的，但是用老抽调色就成了“焖猪肉”了，就达不到透亮、枣红的效果。糖虽然有几种，但是熬糖色，用冰糖是更好的选择，色泽要比其它的糖更加亮。
2.放八角、桂皮、香叶、姜
做红烧肉没有必要放太多的香料，但是八角、桂皮、香叶是不可缺的，这也是最传统的做法。八角对肉不仅有增香的作用，同时还能掩盖住猪肉的异味；桂皮在高温时其本身的棕红色素，就会迅速地溶解在水里，这种色泽就会游移到肉的表面，再加上香叶的清香气味，三者结合对于“红烧肉”已经足够。
3.放酱油、料酒
做“红烧肉”怎么能没有味道呢，酱油是更好的选择，经过特殊酿造的酱油具有浓郁的酱香味；料酒除了增香、去异味之外，还可以使肉质松驰，以达到嫩的效果。
具备以上条件还远远不够，无论做什么菜肴，想要做出精品，选料要考究， *** 要精细。
选料考究：做“红烧肉”的五花肉，必须选用肥瘦相间的三层五花肉。
*** 精细：五花肉要焯水、油煎。焯水是为了去除肉内的血污，异味和油脂；油煎是将五花肉多余的油脂煎出来，以达到肥而不腻、外酥里嫩的效果。
《红烧肉》
之一步：五花肉加工
（1）将五花肉切成小块，再下入冷水锅中焯水，水烧开后煮1~2分钟，然后倒出冲洗净，沥干水分。
（2）炒锅洗干净烧热，下入适量油滑锅，再放焯好水的五花肉慢火煎，逼出油脂；将五花肉煎至微微金黄后，倒出沥油。
第二步：熬糖色
将锅烧热下入少量油滑锅，倒入冰糖开中火，用勺子不停地搅拌；再调小火继续搅拌，直到冰糖融化、熬成枣红色，冒泡了就可以。
第三步：焖煮
糖色熬好之后，马上倒入煎好的五花肉进行翻炒，让糖色裹着五花肉。再放八角、桂皮、香叶、姜片炒香，再烹入料酒、生抽、蚝油炒入味，再加入适量水，大火烧开转小火，盖上锅盖，小火焖40分钟以上，最后再大火收汁即可。
《温馨提示》
（1）做红烧肉熬糖色是个技术活，熬得不好做出来的“红烧肉”就会发苦，这是因为糖熬焦了，炒糊了的原因。
（2）熬冰糖要用微火，使冰糖融化，并不停地搅拌，切记大火糖就会焦，等全部融化后呈枣红色时，就熬好了，再倒入五花肉翻炒上色。
（3）糖色具有增香解腻的作用，让人胃口大开，不用担心太甜，因为冰糖在炒制加热过程中，会产生化学反应，甜度会降低很多。
（4）要达到软糯，焖的时间一定要够，中间不得加水，加水肉就会柴，盖子要盖好，小火焖。
（5）味不够最后可以放点盐补下味道，但是不要太早放。
浓郁的酱香味加微微的甜味，肥肉看着很肥腻，吃在嘴里却是甜而不腻，爽香可口，颜色透亮、枣红，肉质软糯，除了肉香外还有焦糖的香甜，这便是一道成功“红烧肉”的标准。
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