目前，红烧肉煸炒久了肉会很硬吗的话题当下热度很高，同样对于肉炒时间长了会硬吗大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧肉烧出来肉质很硬，这是怎么回事？
肉质硬是因为你炖的时间不够。
做红焖肉更好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁
10.装盘开动
红烧肉要煸多久？
红烧肉要扁三分钟，红烧肉其实很好扁的，只要将里面的油都扁出来就可以了，再放到锅里面炖就非常容易了，没有必要变得太长时间，这样不忌讳让它的油流出来很多，而且可能会糊掉，所以适当就可以了，只需要变三分钟就可以出锅进行下一步了。
红烧肉需要煸油吗？
如果油含量比较多，那就是要边油，如果油含量比较少就不用，就看我们的红烧肉中的肥肉含量多少来定。平时我们做红烧肉就是肥肉相煎，瘦肉少也要多过肥肉。才能够把红烧出香味十足口感非常好的红烧肉。如果没有这样的一个技巧和本事的话，是做不出好的红烧肉的。
红焖肉怎么做不硬？
买肉时要买小猪的肉，不要买老猪的。
焖肉时要盖上锅盖，这样即防止了水份的蒸发，肉不会变得很硬。
让调料的味道完全进入肉中。肉会很软烂。
做法：
带皮五花肉斩成麻将块大小；
把闷肉料炒香；
加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香；
加入糖色，生抽、老抽、冰糖；
加入热黄酒，盖过肉；
大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖，且中途尽量少揭盖。焖一上午。没时间也至少要焖一个小时；
加盐，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。
红烧肉不够烂怎么回锅？
红烧肉不够烂这样回锅 ，可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜，这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂。
在 *** 五花肉的时候，开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固，让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老，失去口感。
红烧肉苦涩是什么回事？
红烧肉发苦是因为糖糊了。做红烧肉时，可以选用白底色的锅，好观察糖颜色的变化、火候大小。把糖放进锅中后要不断搅拌，使糖受热均匀。当糖从白色变成黑色后，3秒后把肉放进锅里，控制好时间防止糖糊。
做红烧肉的注意事项：
用量合适， 无论是肉还是用料，按合适的比例添加，味道才正宗。
肉要切成方块，不大不小，厚度适中，这样才能入味。
煸炒上色，掌握好火候，以免糊了。
水量加足，一次性加入充足的水分，但不要过多。
大火收汁，收汁用急火大约收15分钟，也可根据实际情况调控时间，以免把锅烧干。
红烧肉的存放方法：烹饪好的红烧肉，可以用保鲜膜包好后放置冰箱冷藏室。如果长时间不食用，可以放在冷冻室内。熟食尽量食用完，长时间存放再食用，会引起肠胃不适。
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