目前，红烧菜用什么老抽烧颜色更好看的话题当下热度很高，同样对于红烧菜用什么酱油烧颜色更好看大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧菜用什么酱油？
红烧酱油是一种颜色比较深的酱油，味道比较咸，色泽比平常酱油要深的多，含有少量的糖，一般是用在做红烧菜肴的时候使用。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
扩展资料：
红烧汁和红烧酱油区别：
红烧汁就是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料 *** 而成的复合味，也就是生产厂家在老抽酱油里提前按红烧烹饪常用调料和香料如：葱姜蒜，大料，桂皮，小茴香等等一起熬制生产的复合味汁。红烧酱油其实就是老抽酱油，只不过这种叫法可以更直白。做红烧肉使用红烧酱油和红烧汁一样，使用红烧汁再另加常规调料也可以，因为红烧汁调料味道并不浓
老抽调色口诀？
色彩调色口诀：
朱红色+黑色少量=咖色
天蓝色+黄色=草绿、嫩绿
天蓝色+黑色+紫色=浅蓝色
草绿色+少量黑色=墨绿
天蓝色+黑色=浅灰蓝
天蓝色+草绿色=蓝绿
天蓝色+黑色少量=墨蓝
白色+红色+黑色少量=褚石红
白色+黄色+黑色=熟褐
玫瑰红+黑色少量=暗红
红色+黄+白=人物的皮肤颜色
玫瑰红+白色=粉玫红
蓝色+白色=蓝粉
黄色+白色=米黄
玫红色+黄色=大红（朱红、桔黄、藤黄）
朱红色+黑色（少量）=咖色
天蓝色+黑色+紫=浅蓝紫
草绿色+黑色（少量）=墨绿
天蓝色+黑色（少量）=浅蓝灰
天蓝色+草绿色=蓝绿
纯白色+柠檬黄=粉柠檬黄
中黄色+肉色=果子黄
土黄+橄榄绿+白色=埃及灰
灰色+粉绿+天蓝+白色=天鹅灰
土黄+黄绿=冷固灰
白色+天蓝=高级灰
粉绿+湖蓝+白色=蓝灰
橄榄绿+中黄+土黄=冰梨灰
玫瑰红+天蓝+白=紫灰
黄绿+中黄=苹果灰
橄榄+白=水晶灰
橄榄绿+黄绿+白=绿灰
墨绿+土黄+玫瑰红=绿油灰
中绿（多）+深红（少）=暖绿
柠檬黄+黄绿+白=香蕉灰
墨绿+紫罗兰+赭石=土陶灰
土黄色+橄榄绿=暖梨灰
青莲+天蓝+普蓝+粉绿=太平洋灰
普蓝+粉绿+紫罗兰（少）=挖蓝灰
湖蓝+玫瑰红=灰色理想蓝
大红+柠檬=西瓜红
玫瑰红+天蓝=灰色理想紫
黑（稀释）+普兰=冷重灰
黑（稀释）+深红=暖重灰
白（多）+柠檬+肉色=那坡里黄
祜蓝+粉绿+天蓝=祜蓝灰
赭石+肉色+玫瑰+红（少）=土儿黄
肉色（多）橘红+深红+天蓝=红果灰
橘红+肉色=成灰
深红+橄榄绿=红油灰
基本色的调和
红加黄变橙，红加蓝变紫，黄加蓝变绿。红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。但灰色都应该是有色彩倾向的，譬如：蓝灰，紫灰，黄灰等。
1.红加黄变橙。
2.少黄多红变深橙。
3.少红多黄变浅黄。
4.红加蓝变紫。
5.少蓝多红变紫再加多红变玫瑰红。
6.黄加蓝变绿。
7.少黄多蓝变深蓝。
8.少蓝多黄变浅绿。
9.红加黄加少蓝变棕色。
10.红加黄加蓝变灰黑色（按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色）。
11.红加蓝变紫再加白变浅紫。
12.黄加少红变深黄加白变土黄。
13.黄加少红变深黄。
14.黄加蓝变绿加白变奶绿。
15.红加黄加少蓝加白变浅棕。
16.红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰。
17.黄加蓝变绿加蓝变蓝绿。
18.红加蓝变紫再加红加白变粉紫红（玫瑰）。
19.少红加白变粉红…红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。
红烧的菜是用生抽好还是用老抽好？
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的 *** ：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的 *** ：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0。8克/100ml为特级；>0。7/100ml为一级；>0。55/100ml为二级；>0。4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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关于红烧酱油的调色，用什么色素比较好？
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。烧红烧肉用老抽
红烧酱油是生抽还是老抽，红烧酱油怎么用？
红烧酱油属于老抽。颜色比较深，质地比较浓稠，很容易给食物上色，所以一般用来调色，多在做红烧菜肴的时候使用。吃到嘴里有一种鲜美微甘的感觉。
以红烧肉为例，一般在猪肉干煸结束后，在上面倒上一定量的红烧酱油，加上料酒，生姜，小葱等佐料，再加以翻炒，最后加水烧就可以了。
草菇老抽和红烧酱油有什么区别？
草菇老抽与红烧酱油的不同还在于食用方法上。草菇老抽须经过高温烹煮才能食用，否则会吃入有毒物质。而生抽可直接用于点蘸、凉拌。但是草菇老抽颜色过深，影响菜品外观和食欲，同时影响添加量，通常按生抽的颜色来加入草菇老抽，味道都是偏淡的。只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油。
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