目前，红曲米粉可以烧红烧肉上色吗的话题当下热度很高，同样对于红烧肉能用红曲米上色吗大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
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做红烧肉可以加红曲粉？
做红烧肉建议不要用红曲粉，这些东西里可能有添加剂，对人体没有好处。通常我们为了增加红烧肉的颜色可以用糖色来增加肉的红色。在锅里放油，再加适量的砂糖或冰糖，小火慢炒，切记不能大火猛炒，当糖炒化了，再慢炒一段时间就会出糖色了，这时在放入肉，这样做出的红烧肉色泽才自然健康。
为什么红烧肉要放红曲米？
中国南方做红烧肉大都需要放红曲米，而北方的做放许多都不用红曲米的。南方红烧肉使用红曲米都是为了让肉肉上色，使菜品看起来更加有食欲，不那么腻人。
南方的红烧肉是甜口微咸的。而北方是使用酱油上色的。北方的红烧肉的咸口微甜。
红曲米能放油锅上色吗？
不能。
具体做法： 在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层溶液,还可使其保鲜3天-4天，因为红曲米(粉)有一定抑菌作用。
红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，然后直接注射到肉块中后滚揉。
红曲米上色注意事项 :
用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
红曲米不宜直接加在卤汤内或直接将红曲米投入卤汤内，因为红曲米那样用很容易导致卤汤发酸还会毁了卤汤的醇香。
在使用红曲米之前更好将红曲米用凉水冲洗一遍，因为上面有很多的杂质，加在卤汤里面不但影响质量还影响效果
做红烧肉的红曲米是什么样？
一提红烧肉，大家都嘴里留口水，做红烧肉有时会用到红曲，红曲是一种红曲粉，其实是一种天然红色素，南方多用。北方用的比较少，主要是南方做烧肉或豆腐乳使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。红曲有什么优点呢?首先，红曲粉这种物质不仅着色自然，它也容易氧化。餐饮行业最需要这种可以被氧化的物质了。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。食用比较安全，豆腐乳里也会用到，色泽红艳，有食欲，增加肉的香味
内蒙二姐红烧肉做法？
把生姜切成片，大蒜拍扁也准备好。
五花肉清洗干净，然后再切成5厘米左右的方块，五花肉更好是准备我这样带皮的五花肉，这样做出来非常的好吃。
锅里面加入适量的清水，冷水下锅，把五花肉焯水，大火将锅里面的水烧开了以后加入适量的白糖，这样焯水之后出来的猪肉肉质很有弹性哦。把煮出来的浮沫撇去。
将五花肉捞出来再用温水清洗一下，然后五花肉焯好的水不要扔掉，把浮沫处理干净了备用。
捞出来的五花肉捞出来以后放进小盆里面，先加入一部分的生抽，搅拌均匀，让五花肉均匀的上色，让五花肉的颜色更均匀一点，这样做出来的菜品相才会更加的好。
炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把五花肉下进去进行炸制，注意我们要先将猪皮的部分先放在下方来煎制。
直到将五花肉的肉皮炸的金黄色即可，再将老抽，花雕酒，冰糖，生抽，八角，大蒜。姜片还有五香粉上都下进锅里面。加入少量的肉汤，汤的分量就正好可以没过五花肉为准。然后再将五花肉放进焖烧锅里面，先用中小火煮个15分钟，然后放进焖烧锅里面继续煮个1个半小时，最后再用普通的锅来收汁即可。
如果要是不用焖烧锅的话，直接用普通的锅来炖煮的话，时间大约是45分钟左右，最后收汁即可。一道淡淡酒香的红烧肉就已经做好了，非常好吃，看来还是要大块吃肉才过瘾呢。
红烧肉中加入红曲米食用有害健康吗？
红曲米食用没有害健康 红曲米红烧肉 平底锅放少许油，小火，将洗净沥干的五花方肉低温煎炸，慢慢将肉里的油脂逼出来，至肉块四面都呈金黄色； 砂锅内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入高汤（清水）、葱姜、绍酒、精盐、冰糖、红曲米水，加盖小火焖煮1.5小时至酥烂，改大火收汁，离火拣去葱姜，移放盘中，浇上原卤汁。
要点： 1.煎好的肉放入砂锅后，必须加入热汤或热水； 2.汤水要一次性足量，以没过食材为宜，不能中途添加； 3.小火慢烧，熬足火候，勿频繁开盖查看。 4.最后用大火迅速收汁，不可翻炒。 与常规红烧肉的做法相比，此方使用了一种特殊的辅料――红曲。红曲是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史。红曲米是以大米为原料，接种红曲霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉，对蛋白质有很强的着色力，因此是传统的天然食品染 *** 素，如烧腊、酱卤、灌制红肠、 *** 腐乳等等。
红曲米红烧肉怎样做？
用料：红曲米40克，五花肉2斤，姜1小块，蒜头3个，干辣椒3个，生抽适量，料酒少许，糖少许，盐适量，鸡精少许，花生油少许。
做法：
1.五花肉洗净带皮切条，然后过水三分钟用凉水冲洗干净沥干水分，把蒜头、生姜拍扁切块、红曲、干辣椒洗净沥干水分。
2.锅中加入少许油把姜蒜干辣椒炒香放入五花肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分。
3.翻炒均匀后加入红曲和少许鸡精适量水煮开，然后放入高压锅用大火压至三分钟在用小火压至五分钟即可。
烧肉上色的方法？
使用豆瓣酱上色。在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。
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