目前，广西扣肉酱汁正宗配料的话题当下热度很高，同样对于广西扣肉酱汁配方大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
广西扣肉的酱汁怎么调？
广西扣肉好吃，主要是在于酱汁的调制
主料五花肉500克，梅干菜150克
辅料，老抽十克，食用油300毫升，香葱20克，生姜十克，黄酒一两，香菜十克，八角三粒腐乳，两块13香三克
腐乳用勺子压碎，加入黄酒，生抽,白糖，盐13香，和炸好切片的扣肉搅拌均匀，腌制15分钟，把腌制好的扣肉，皮朝下，整齐的码放在碗里，上面盖上梅干菜，淋入剩下的酱汁，放入锅中蒸一小时，熟后，倒扣在碟子上，这就是广西梅菜扣肉
玉林扣肉酱汁配方窍门？
玉林扣肉酱汁1.准备食材，五花肉、姜、生蒜、生抽、酱油、白酒、桂皮、八角、香叶；
2.把鲜五花切大坨放水里煮，加姜片；
3.煮到里面没有红色，控干水，放凉切小坨；
4.放盘中加白酒腌半小时，再放酱油生抽腌1小时；
5.把锅放少许油爆炒加姜，腌制过的五花肉炒制油出来，加凊水，放盐，味精，鸡精，觉的要颜色重的再加老抽，桂皮、八角，香叶，盐，放几根葱段头中火熬半小时，再用大火搅动收汁即可。
平南扣肉汁怎么调？
主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
辅料：酸白菜150克。
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克。
香葱、姜洗净，切成段和片；
将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
扣肉汁调制方法？
原料： 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法： 芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
脆皮扣肉的蘸料怎么做？
用料
五花肉
1斤
盐
3克
醋
5克
姜
10克
葱
2根
酒
10g
油
没过肉
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛 *** ，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静(≧?≦)/炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。
高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。
步骤 5
大功告成！是不是很漂亮？
步骤 6
这时如果想吃脆皮扣，可以直接切薄片（越薄越好，看你刀功），一片肉一片菠萝码好，调个酸甜口的汁浇上，即是一道爽口美食，再不爱吃肥肉的人也能吃上几块。
我的酱汁用的是冰梅酱、酸蕌头茸、糖、白醋（红醋更好）、茄汁、酱油、水淀粉。
步骤 7
如果想吃传统扣肉，蒸之前先在凉水里泡两小时，心急的话放锅里煮一会，让皮吸水膨胀。
后续如何蒸想必大家各有所爱，就不赘述了。
博白甜酸扣肉的汁怎么做？
原料500g五花肉 150g酸菜油 盐 姜 蒜 柠檬 老抽 鸡粉 耗油 白糖 料酒 蒜白
步骤
1
准备五花肉
2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬，
3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用。
4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用。
5
坐锅起火放适量的水，把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了。
6
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔，
7
坐锅起火放适量的油，待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色，
8
炸好的五花肉备用。
9
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟，
10
浸泡软之后切大片，
11
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底。
12
再把准备好的材料一起码入碗内，坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可。
13
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。
扣肉的配料怎样调好吃？
调料
猪五花肉适量， 蜂蜜适量、香葱叶适量、淡豆豉适量、山黄皮适量、陈年柠檬适量、南乳适量、白糖适量、味精适量、盐适量、姜适量、黄酒适量
1/首先煮制猪五花，猪五花更好选用土猪肉作为食材，这样肉质敦厚，肥瘦均匀饱满，向锅中注水，放入猪五花，同时加入生姜片、黄酒，煮至猪皮柔软，捞出置冷水中备用。
2/沥干猪五花水分，用小刀在猪皮上轻轻划几刀，用蜂蜜涂匀，然后下油锅炸至金黄色，猪皮酥脆，取出放量备用。
3/接着，将猪五花切片装到盘子里，这个时候可以选择在盘底加梅菜、酸菜或者腐竹，甚至索性什么都不加，均可。
4/然后开始调制扣肉的酱汁，这是扣肉的灵魂，我们将葱叶子剁碎榨汁，同时将山黄皮、陈年柠檬一同剁碎加入，一次加入淡豆豉、白糖、味精、盐、黄酒，然后加水拌匀倒入盘中。
5/最后及时上蒸笼蒸制扣肉啦，用武火蒸制合浦扣肉1小时左右，就可以享用这道传统美味啦。
以上，就是广西扣肉酱汁正宗配料，广西扣肉酱汁配方的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
