目前，放什么炖肉让肉又软又烂的话题当下热度很高，同样对于炖肉放什么可以让肉软烂大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
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清炖五花肉怎么炖又软又烂？
想把五花肉炖的好吃又烂，要选择膘厚且肉的切面纹理清晰的五花肉，五花肉片切大一点，还需要注意火花和水量，更好是从大火慢慢变成小火炖，这样做出来的五花肉不仅好吃，肉质也软。
在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
在炖肉前要先把香料炒香，再放进肉一起翻炒，炒了有香味后再放水煮，在炖肉过程中不能中途加入冷水，否则蛋白质结构被破坏，会影响肉的口感。
怎么煮肉烂的快速方法？
后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
小火炖：火候要保持在水沸微开为更佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
炖肉肉硬怎么变软？
牛肉炖了长时间还是不软的话，可以尝试用啤酒代替清水来炖牛肉。如果已经炖了很久的话，可以在出锅时加入少量蜂蜜。这种方法能使牛肉的口感松软许多。
牛肉炖了长时间还是不软的话，可以尝试以下方法。
最简单的方法可以用啤酒代替清水来炖牛肉。
如果已经炖了很久的话，可以在出锅时加入少量蜂蜜。
这种方法能使牛肉的口感松软许多。
烀肉放什么容易烂？
如何把肉煮的又熟又烂又香，方法详解： 煮牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子煮20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 煮肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，煮肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同煮煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）煮牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 煮猪肉诀窍 猪 *** 有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜煮猪肉的诀窍，主要有三点： 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，煮猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此煮肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 在煮煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 煮猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在煮肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快煮得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 煮肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 在煮肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。 因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。 肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。 煮羊肉诀窍 煮羊肉更大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。 而且，羊肉经过煮制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在煮的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是煮羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉煮烂、煮熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火煮烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。平菇煮肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉煮得快，煮得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入煮锅中和牛肉同煮。 在煮煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火煮猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。 汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。 而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬煮，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。 另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
炖肉放什么容易炖烂？
你好我是小丽与三宝很高兴为你解答：
相信大家都会有炖肉的时候，但是有的时候猪肉炖不烂，那怎么办呢？下面我来告诉你。
排骨
1.加酱油炒一下
排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间
2.加橘子皮
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软
3.加醋
很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤更好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~
猪肉
1.肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴
2.先大火，后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感
3.中途少加水
炖肉更好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水更好加开水
牛肉
1.冷水下锅，不焯水
牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉
2.加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中
3.加山楂
山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富
羊肉
1.用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫
2.使用高压锅或者砂锅
炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味
鸡肉
1.用盐腌一下
在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致
2.加料酒
炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒
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炖排骨的做法怎样又烂又软？
炖排骨又烂又软又好吃的做法如下：
之一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的水。
第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
炖排骨软嫩的两个要点：
不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
前20分钟一定要大火而且不要盖
以上，就是放什么炖肉让肉又软又烂，炖肉放什么可以让肉软烂的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
