目前，炖猪肉最忌讳的香料有哪些的话题当下热度很高，同样对于炖猪肉放什么香料更佳大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
猪肉馅最忌三种调料？
饺子馅最忌放的3种料：料酒、五香粉、十三香。（料酒加入肉馅里虽然去腥，但包到饺子里烹饪的时候料酒等味道不容易挥发影响饺子馅的口感，五香粉和十三香都是口味比较重的配料，肉馅里搭配这两样配料会把肉馅本身的鲜味完全掩盖住了，吃的时候就是满嘴的香料味了）。
调饺子肉馅时有放的调料，那么也就有，不能放到调料，分别是陈醋，鸡蛋，白糖，这些调料会遮盖住五花肉肉馅，本身的香味，而且和其他的调料掺在一块，还会产生别扭的味道，尤其是在饺子馅中，这三种调料是绝对不可以放的，因为它们都会有一个共同的特点，就是挥发过后才有香味，而煮饺子的时间本身就短，所以这三种调料来不及挥发，挥发到一半，饺子就熟了，那么咱吃在嘴里就会有别扭的味道，这一点咱们大家也要记好。
炖羊杂最忌四种调料？
其实炖羊杂没有那么多讲究的，你想放什么调料其实都是可以的，不过按照我的经验来看，更好是不要放味道比较重的，像是大蒜，辣椒，胡椒这些比较带有 *** 性味道的调料可以就不要放了，容易破坏羊杂的口感，炖羊杂更好是白炖味道比较好吃些。
红烧羊肉最忌三种调料？
红烧羊肉要想好吃，下面这个三种口味的调料不能放 之一种是：大料，放了大料会串味儿，会盖住羊肉的鲜香味道，第二种就是不能放糖，放糖后味道就变了，第三种不能放料酒，羊肉和猪肉不一样，猪肉放料酒去腥，提鲜，可羊肉就是有点膳味才正宗，每个人口味不一样，这只是我的想法，不见得符合别人的口味。
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，其实刚开始听到这句话的时候我也是蛮懵的，查了很多的资料，今天跟大家说说这句老古话到底对不对。
“猪不椒，羊不料”这句老话也并非没有道理，而是很有道理，但它专指炖肉而言罢了。
炖猪肉放花椒，会使瘦肉发柴发干，使肉的口感不好，花椒的味道浓重，能够压住肉的腥味，但是同时也把肉的香味压住了，所以在烹饪猪肉原料的时候，不要用花椒，用大料也就是八角葱姜蒜就可以了。
羊肉本身的膻味很重，用花椒能够去膻提鲜，调剂口味，增进食欲，如果放大料的话首先会使炖肉的汤发黑，而且大料有点发甜的味道会影响味道，所以炖羊肉时更好是只放花椒葱姜蒜辣椒，炖出来的羊肉特别清香，如果想吃味道重的，放点十三香就可以了。
根据猪肉羊肉本身特点，多年沿袭下来的经验，应用在特定范围内，猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因，饮食习惯有很大不同，喜欢麻辣鲜香的不必顾忌。
炖猪肉放什么香料好？
炖肉想要香味更加浓郁，就需要一些增香型香料的辅助，既要香味好又不能盖压食材本身的鲜味，香料使用的比例必须要精准，搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹饪过程中的功效和作用，今天我们就来了解一些常用的香料功效与作用
工具材料：
五花肉 5斤
出回味的（3种）；毕波、山黄皮、当归 10克
上色的香辛料；红栀子、黄栀子、红曲米 10克
出香味的香辛料（16种）；八角 、 香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、山黄皮、百里香、甘松、香菜籽、小茴香香砂仁、丁香 10克
代替白糖的香辛料；甘草 10克
去土腥（4种）；白扣、红蔻、毛桃、山楂 10克
去血腥味（异臭）的香辛料（6种）；积壳、草寇、良姜、三奈、白芷、木香 10克
操作方法
01
祛异的香辛料
适合动物类食材；高良姜、胡椒、花椒、白芷
香叶、陈皮、草果等
适合蔬菜类食材；辣椒、香叶、胡椒等
02
掩盖、矫味的香辛料
适合屏蔽水产类；肉豆蔻、山奈、红豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等
适合遮挡牛羊肉异味膻味；孜然、紫苏、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等
适合豆腥味；肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等
03
增香的香辛料
适合猪肉类；八角、肉豆蔻、丁香、陈皮、香菜籽、香叶、胡椒、肉桂等
适合家禽类；八角、肉桂、草豆蔻、草果、香叶、白芷、小茴香、陈皮、香砂仁等
适合水产类；肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香等
特别提示
在香料使用前用白酒或者温水浸泡一下祛除香料的异味和灰尘、浸泡过后的香料使用过程中的香味能快速融入到汤料和食材中
香茅草、山黄皮、当归、毕波虽然能提升食材的香味回味，但使用时用量一定不能过量
以上，就是炖猪肉最忌讳的香料有哪些，炖猪肉放什么香料更佳的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
