目前，炖肉怎么变成了鲜红色的话题当下热度很高，同样对于炖肉肉变红色的大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
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猪肉煮起来，为什么会是红的？
红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的（未熟的部分会与生肉一样呈富有弹性的状态）。
导致红肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气（例如焖煮、包锡纸烘烤）的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。（经常出现在西式肉排中但普遍不被国内食客接受的“肉汁”“血水”其实也是肌红蛋白，与禽畜的血液无关，从风味角度考虑无需也不应特地去除）
在大块烹饪牛肋排、牛腱、牛肩、牛臀尖、猪肘、猪后丘、猪梅花肉、鸡腿、鸭胸等瘦肉集中的部位时，这种“熟透但发红”的情况会经常发生，既与烹饪未熟无关也与亚硝酸盐无关，敬请放心食用。顺便两个分层颜色不一的原因，也是两个部分的肌肉原本的肌红蛋白含量就不同
为什么猪肉上有许多小红点？
猪肉瘦肉和肥肉中都有小红点不能食用。这是寄生虫。怎样挑选猪肉：
1.看猪肉的外观 新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。 猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2.闻猪肉的气味 拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3.手指触摸猪肉 用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
4.用水煮肉看汤汁颜色 煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
买的肉有泡是加了什么？
白色泡沫说是血沫
其实平时我们在家里炖肉，猪肉在肉汤中出现的白色泡沫并不是我们想象的中的那样。煮肉的过程中出来的这些白色泡沫，其实是肉当中一些没有清洗干净的血沫子，很大程度上，我们再将肉买回家时很难做到彻底清洗，如果洗干净的话，这种白色的泡沫就会大大的减少，但如果只是稍微的清醒一下，就放入锅中蒸煮那么白色泡沫的出现的数量就会很多。
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