目前，炖肉瘦肉太柴怎么变软的话题当下热度很高，同样对于炖肉瘦肉柴怎么办大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
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肉煮柴了怎么补救？
在肉里加一些醋，或者红果即可。炖熟后切片时，下刀方向与肉纹垂直，这样切出来的肉容易嚼。
肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干。
可以加入一些茶叶或者橘皮，在去腥提鲜的同时，还可以加快肉的软烂，使肉肥而不腻，瘦而不柴。
猪肉干了怎么变软？
1.
盐水法:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽.
2.
干淀粉法:适用范围是炒肉片菜肴.肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒即可使肉质嫩化.
3.
小苏打法:切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩.
猪肉硬的咬不动怎么做软烂的快？
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
怎样炖猪瘦肉不柴鲜嫩？
切好猪肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。
然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了，用手搅匀，等10分钟后备用。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭]，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美。
接着烧开水，水要一次性加多一点，因为等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水的，如果是新手会出错，对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水，熟练了就不必加的。等水还没开时可以放肉，不要烧开了再放肉，这样子肉会硬邦邦的，等肉烧滚后，再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要，然后你就可以放盐和姜片了，如果加几片柠檬更好，没有就不放啦。还有加你想要加的材料，辅料，就可以继续炖了，酒少许，烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟。
为什么有的肉越煮越柴？
关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐更好。
炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬？
让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的；2.盖盖子，且一次把水加足，中途更好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。
炖排骨、炖肉的用料及做法：
主料：猪排800克， 猪五花500克
辅料：葱段 半棵 ，姜 5片，花椒粒适量， 大料 两颗桂皮 适量，料酒 适量，酱油 适量， 面酱 两小勺左右，盐 根据个人口味放，糖色 适量
炖排骨、炖肉的做法
排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了
炖肉片怎么做才能软烂香？
顿肉片怎么做才能软烂香呢？
把肉片切好了，放一点生抽放一点料酒，放一个鸡蛋清，再放一勺淀粉，把它均匀的用手捏起来，把肉片尽量吸收淀粉和蛋清，放上十分钟左右，然后锅里放水烧开，把肉片放上去炖，炖15分钟就可以起锅了，不能时间太长，太长了肉就不香不嫩，一定要开水，烧开了后把肉放进去炖，这样比较好吃
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