目前，炖的五花肉硬怎么回事的话题当下热度很高，同样对于炖五花肉硬是怎么回事大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
为什么肉炖了一个半小时还是硬的？
一、炖肉时都会有一个“紧肉”的过程，也就是汆水，一定要冷水下肉，然后开小火，让肉随着水温的升高，均匀的受热，这样做出来的肉才会更加肉质软烂。沸水下过会使肉表层迅速变硬，千万不要这样做！沸水汆水处理的一般是植物性食材，这样可以使其熟了的同时保持“色”和“脆”。
二、炒制，汆水之后的肉，不要过凉！直接下锅加入调料炒制。炖肉时，不要加入冷水，更好是刚刚汆肉的高汤，而且炖制的中间，不要加水。因为一冷一热会让蛋白质骤凝，使肉的表面发紧，就不能炖出软嫩的肉了。
三、加盐，这一步很重要！炖肉时，一定要后加盐，大约在肉七八成熟时更佳。因为过早加盐会使肉里的水分被吸出来，导致肉变硬。
四、火候，但凡炖肉，都要讲究一个文火慢炖，其实也就是让肉的内部和外部均匀受热，让滋味更好地融入肉中。
只要做到以上几点，你做的肉就会达到软嫩可口，酥而不烂的状态啦！
炖肉为什么肉发硬？
因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下，有助于肉炖烂。下面介绍做法： 准备材料：豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量 *** 步骤：
准备食材，豆角洗净，用手掰成4厘米左右的小段。葱切成葱花，蒜切成片，姜切片。
五花肉切片。
锅中放油，油热放入大料和姜片，再放入葱花和蒜片，煸香。
放入五花肉片，煸炒至变色。
放入豆角段，翻炒。
加入盐和酱油，翻炒均匀。
加入热水，热水将要没过豆角为宜，不要翻动，小火炖至豆角变色变软。
炖到水份快干时，大火收汁。
豆角炖肉就做好了。
肉怎么越炖越硬？
煮肉要冷水下锅，不能预先放盐，中途不能添加冷水，不要一直去掀锅盖，用小火炖不能用大火炖，慢火炖出的肉肥而不腻，入口即化，满嘴肉香，更好有砂锅或者煲之类的器皿来做炖肉，味道原汁原味，不用添加太多的调料，保持肉的本质，这样炖出的肉才是一道极品
刚打出来的猪肉将为什么会发硬？
猪肉不新鲜了，要不就是冰少了，搅拌太久也会硬。做出来肉硬的原因一般只有两个，一个就是我们挣了时间是比较短的，正是我们可以把它放在微波炉里，或者是一些蒸炉里，直接加热一下就可以，还有的原因就是我们再用一些糯米做底的时候放一些糯米米是比较硬，或者是没有成熟的糯米。
为什么炒锅炖肉很硬？
炒锅炖肉很硬原因
购买的猪肉品质不高
如果猪肉怎么炒怎么炖都不烂的话，很可能买的是母猪肉，如果买到母猪肉的话，那你怎么做都不会做出鲜嫩的效果，同理还有狼猪，也就是人们常说的种猪。再有就是饲养时间比较长，也许两三年三四年的猪，这样的猪肉是很难炒熟炒烂的。
*** 不当、流程错误
拿炒肉丝来讲，猪肉切丝后，直接下锅炒，炒出的猪肉丝就比较硬，但这种肉丝很香，只是口感不好，要想达到鲜嫩的效果，切好后的肉丝要经过适当的处理，最常见的办法可以加生抽，加少许淀粉调制，市面上也有一种嫩肉粉，调制以后炒出来的肉丝非常鲜嫩，再有就是用鸡蛋清来调制，大火爆炒迅速出锅。
火候与时间
要求肉丝炒的鲜嫩，必须大火爆炒，如果火力较小，时间又用得很长，肉质再好也会越吵越硬。正确的方法应该是热锅冷油，油温6~7成热时，下锅爆炒就可以了。
以上，就是炖的五花肉硬怎么回事，炖五花肉硬是怎么回事的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
