目前，大块老式红烧肉的做法的话题当下热度很高，同样对于传统大块红烧肉的做法大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
大块红烧肉正宗做法？
这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。
用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。
这块肉真的很好，大家可以看看。
全都切好了。品相非常好。
就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。
小火煸炒，把油煎出一些油。
四面稍稍焦的时候，肉出锅。
煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。
炒好了！
猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。
1加入一罐啤酒。同时加水没过肉。
1香叶和桂皮用水泡了泡。
1把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。
1早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。
1这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。
1装盘，出锅、吃！
小贴士
熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。
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大坨红烧肉的正宗做法？
材料
"猪肋排或梅花肉 1斤","葱 1根","姜 1截","蒜 3大瓣","辣椒 适量","黑糖蜜 1.5大匙","酱油 3大匙","陈年绍兴酒 2大匙",
做法
step1
1:将猪肉以冷水略为冲洗，去骨并切成适当大小。
step2
2:备料：葱切段、姜切片、大蒜对半切。
step3
3:锅中不用放油，将猪肉放入干煎，待表面略熟放入葱姜蒜及辣椒(我是使用干辣椒片所以到步骤6才放入)爆香拌炒。
step4
4:加入黑糖蜜拌炒，让每块猪肉均匀裹上糖色。
step5
5:加入陈年绍兴酒、酱油呛香拌炒。
step6
6:加热水至约与肉等高的高度，加入干辣椒片(如有在步骤3加入新鲜辣椒则免)
山西大块红烧肉教程？
技巧一：放盐
炸肉是会溅油的原因是因为油温过高，而肉中一旦含有水分，就会液化成气体跟油产生物理反应，给油施压，所以油就会飞溅。我们可以在保证锅里没有水的情况下倒油入锅时，在冷油中放一点盐，这样可以减少肉中的水分，让油不溅起来。
技巧二：搅匀生粉
炸肉的时候我们会用到生粉，但是很多人容易忽视淀粉配料如果没有搅拌均匀也是会造成油溅的。所以除了锅中一定不能带水，还需要把生粉搅拌均匀在下油锅炸。做山西烧肉的时候保证这两点，锅里就不会溅油了。
技巧三：晒干五花肉
肉的水分得到一定吸收减少后，下锅就不容易蒸发水汽。我们可以把五花肉切成需要的块状在炸之前放在通风处摊开晾晒。等到表面没有水感之后，再在五成热的油锅中炸。这样可以有效防止油飞溅。
大块头红烧肉的做法？
步骤:
1.锅内放入适量清水，.放入少量油，混合，放入冰糖 (水：油：糖=2:1:6)中火煮制，不断旋转搅拌，冰糖已经融合，开始冒大的糖泡，再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替。糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝，此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释。
炒糖色是 *** 毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。
准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟。五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块，放入五花肉块炸至金黄捞出控油，锅底铺上姜片、蒜片、大葱片放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂。大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
大块四方红烧肉的做法？
肉洗净，冷水焯肉，再次洗净，沥干水份。
起油锅，放入葱姜，下肉扁一下。
倒入料酒，加入没过肉l公分的水，盖上盖子，开大火烧，烧至肉拿筷子丨插。就烂就可以了，倒入红烧汁，放几粒冰糖。
烧出来的肉，有光泽，开小火，收卤，水差不多烧开，盛出开吃。
大块红肉的正宗做法？
肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。
需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。
炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
用料
带皮五花肉
土豆（和五花肉切一样大小）
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
糖
老抽
生抽
花椒粒
黄酒
盐
红烧肉的做法步骤
步骤 1
猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
步骤 2
煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。
步骤 3
炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
步骤 4
冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。
步骤 5
倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
步骤 6
锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
步骤 7
加入五花肉、酱油，适量盐调味。
步骤 8
加入绍酒。
步骤 9
翻炒均匀。
步骤 10
倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）
步骤 11
炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。
红烧肉八大块怎么做？
将五花肉洗干净，沥水；
准备花椒、八角、蒜头、冰糖（或红糖）、大葱、生姜等调料；
倒入菜籽油，将油烧热，放入2的调料，放入盐炒香味；
倒入五花肉，翻炒，肉金黄色时加入水（水没过肉）小火烧30min-40mi
以上，就是大块老式红烧肉的做法，传统大块红烧肉的做法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
