目前，大厨红烧肉的做法 最正宗的做法的话题当下热度很高，同样对于厨师红烧肉的做法 最正宗的做法大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
1级厨师正宗红烧肉做法？
用料:
五花肉 500克
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个
冰糖 12个
黄酒 30克
盐 1勺
老抽 适量
姜 3片
干辣椒 2—3个
生抽 适量
葱 1根
正宗红烧肉的做法步骤:
步骤 1
炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净
步骤 2
五花肉过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块
步骤 3
热锅后将油倒出（防止粘锅），放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出
步骤 4
放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉
步骤 5
中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖
步骤 6
加入盐，适量蚝油，大火收汁，摆上葱花段、白芝麻
闽南红烧肉的正宗厨师做法？
红烧肉怎么做：三种红烧肉的做法 之一种 红烧肉把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
大块红烧肉正宗做法？
用料
带皮五花肉 1kg
花椒 少量
香叶 少量
八角 少量
桂皮 少量
葱段 4片
姜 4片
白糖 120g
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 半勺
味精 少许
盐 适量
料酒 100克
冰糖 30克
做法步骤
这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。
用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。
这块肉真的很好，大家可以看看。
全都切好了。品相非常好。
就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。
小火煸炒，把油煎出一些油。
四面稍稍焦的时候，肉出锅。
煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。
炒好了！
猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。
1加入一罐啤酒。同时加水没过肉。
1香叶和桂皮用水泡了泡。
1把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。
1早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。
1这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。
1装盘，出锅、吃！
小贴士
熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。
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摇滚大厨的红烧肉做法？
备料
主料：五花肉一斤
辅料：草果一个、八角两个、香叶三片、生姜葱少许、盐三克、生抽十克、料酒二十克、冰糖一小把、白糖二十克
步骤
步骤一、将泡水洗净后的五花肉切成大小均匀的方形，或者先把买回来的肉放入清水中浸泡，祛除血水洗净后再切（去除血水这一步很重要，这样做出来的五花肉才能去除很多腥味）
步骤二、开炉点火，锅内加入清水用冷水下锅，并放入切好的小肉块（冷水下入五花肉可以更好地去除里边血水），加入料酒，水开后焯水三分钟后倒出来（焯水时间一定要长一些，这样猪肉才能焯透）
步骤三、锅中放入半勺油、 八角、草果进行煸炒，将香味充分煸出来，然后调小火，再放入冰糖给炒成枣红色（这个过程约需要一分钟左右）
步骤四、待油面起密集小泡，将猪肉块放入锅中翻炒（这一步速度一定要快，否则糖色在锅中不断的变色，最容易糊了），同时加入生抽、老抽上色、增鲜，待小肉块出油和颜色调和均匀为止
步骤五、将猪块炒均匀后（这时候猪肉在锅里也出了很多油渍），往锅中注入开水，水和肉齐平即可，加入生姜葱段、香叶、盐、鸡精味精少许，然后盖上锅盖，小火焖煮五十分钟，直至肉熟透
步骤六、最后把肉块焖熟后，把葱段、姜片、八角和香叶捞出不要（这样出锅的五花肉会更有看相），再用大火收汁，收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦
正宗红烧肉的做法香料配方？
红烧肉的做法 红烧肉 材料： 五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料， 调料： 酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， 2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用， 3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色， 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。 特点： 酱红油亮，肥而不腻。 厨师一点通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。 做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二 1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。 做法三 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味） 做法四 五花肉洗净切成小丁； 红烧肉 锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。 做法五 材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法 步骤焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 步骤捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。 步骤锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 步骤放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 步骤锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 步骤炒到白糖变成枣红色关小火 步骤糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤最后加酱油调色，加盐调味， 步骤1放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 步骤1改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时更好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
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